Tentang irisan daging dalam oven (dan tentang cara mengocok daging cincang dengan benar)

Klinik

Kueri penelusuran inilah yang mengarahkan ke statistik situs saya. Dia bahkan mengalahkan permintaan sebelumnya - menemukan telur dadar dari taman kanak-kanak.

Saya punya banyak resep irisan daging dari oven. Pertama, malas (dan saya orang yang mudah menyerah, saya terus mengulanginya), kedua, saya selalu tidak punya waktu, dan ketiga, dan yang terpenting, saya selalu memasak banyak, dan menggoreng 50 irisan daging dalam wajan tidak praktis..

Jadi, kami menggoreng irisan daging di oven.

Anda bisa menggorengnya hanya dengan meletakkannya di atas loyang. Atau lebih tepatnya, bukan menggoreng, tapi panggang. Yang utama adalah bagaimana cara mengalahkan daging cincang.

Sebenarnya sangat penting untuk mengalahkan cincang.
Untuk apa? Dan untuk apa daging itu? Untuk memecah serat, melembutkannya dengan cara ini, dan memberikan bentuk yang diinginkan. Jadi daging cincang dipukul tepat untuk ini. Lembutkan daging cincang itu sendiri dan perkuat bentuknya. Untuk mencegah irisan daging Anda berkerut saat menggoreng.
##

Saya biasa memukuli daging cincang, sejak saya diajar di PETER. Saya mengambil sejumlah besar dan membantingnya ke atas meja dengan keras. Tidak berhasil shmyaknesh - dan Anda mendapatkan moncong dan dinding dari daging cincang. Lebih mudah untuk mencuci moncongnya daripada dinding))) Dan kemudian, entah bagaimana seiring waktu, saya mulai mengalahkan daging cincang dalam beberapa bagian. Dan pada saat yang sama saya memukul dan membentuk irisan daging. Oval atau bulat. Ini membutuhkan lebih banyak waktu. Tapi itu melawan lebih baik, jauh lebih baik daripada menumbuk sepotong besar daging cincang di atas meja.
Di sini,,, di resep ini untuk irisan daging yang sangat sederhana dalam oven, dijelaskan secara rinci dan langkah demi langkah cara mengalahkan secara bersamaan membentuk massa sayatan.

Dan di sana terlihat bagaimana struktur daging cincang berubah dari "dirajam".


Dan Anda bisa menggulung irisan daging seperti itu dalam remah roti dan menggoreng di oven. Hanya Anda yang perlu menggoreng kedua sisinya. 15-20 menit di satu sisi, dan 5-10 menit di sisi lain. Mereka memasak dengan sangat cepat, keraknya ternyata yang Anda butuhkan. Dan jika Anda menahannya lebih lama, semuanya akan menyusut dan mengering..
Kami diajari di peteu yang sama untuk menggoreng irisan daging, lalu menaruhnya di loyang dan mengingatnya selama 50 menit di oven. Bagi saya, ini sama sekali tidak masuk akal. Ya - untuk katering, dan terlebih lagi untuk semua jenis institusi anak-anak, tindakan ini dibenarkan - di sana yang utama adalah bermain aman dan tidak meracuni siapa pun. Itu sungguh meyakinkan. Fakta bahwa pada akhir penggorengan besar (di katering publik ini disebut menerobos) irisan daging ternyata tidak berasa - ini sudah tidak punya otak. Jadi buktikan sendiri - Anda membeli daging atau daging cincang siap pakai di tempat tepercaya, simpan pada suhu yang tepat. Iya? Lalu kenapa harus takut? Selain itu, Anda akan menggoreng potongan dari daging yang sama paling lama 10 menit. Dan daging cincang digoreng lebih cepat.
Jadi ini resep untuk irisan daging lainnya, digoreng dalam oven dengan remah roti.

Saya membuat mereka panik dengan pisau lebar. Saya menyebarkan potongan roti pada lapisan remah roti, membaliknya dengan pisau, ternyata saya sudah akan menggulingkan remah roti dari bawah - dan meratakan atasnya dengan sedikit ketukan. Dan bagian bawah dari penyadapan itu sendiri rata. Anda juga bisa memangkas sedikit sisi-sisinya dengan pisau.

Tapi Landak seperti milik ibu. Bakso dengan nasi. Saya juga membuatnya di oven. Dan saya tidak menggorengnya sebelumnya (mengapa?). Bagus! Di sana saya mengocok daging cincang dalam potongan besar, tapi tidak di atas meja, tetapi di mangkuk yang sama tempat saya menguleni. Kalau daging cincang banyak, saya bagi menjadi beberapa bagian. Saya mengalahkannya secara terpisah dan kemudian sudah beberapa kali saya memukulnya bersama-sama. Baik untuk membuat landak seperti itu sebagai cadangan - ada banyak saus di resepnya. Mereka akan mendidih dalam satu setengah bagian saus, lalu Anda bisa menuangkan yang kedua dan panaskan ke dalam oven sebelum disajikan..

Tapi tanpa nasi - bakso besar biasa dari potongan cincang. Beginilah saya mendefinisikannya: bakso bundar dengan nasi. Bulat tanpa nasi - bakso.))
Dalam resep ini, saya mengalahkan daging cincang ketika saya memahatnya, melemparkannya dari tangan ke tangan, melemparkannya begitu keras. Dan segera bentuknya bulat, dan daging cincang melawan balik sedikit. Tapi Anda juga bisa mengocoknya terlebih dahulu di beberapa bagian di atas meja atau di mangkuk. Karena saya mungkin mempelajari semua ini pada potongan daging atau bakso yang keseribu. ))

Dan ini resep untuk nostalgia Makan dengan telur Ingat dari kantin sekolah? Mereka yang paling! Dan isinya sama, dengan kerupuk. Dan ya, tidak peduli bagaimana Anda menggesernya ke bawah, terkadang masih pecah saat dipanggang. Dan dari belasan diriku, sepasang selalu meledak, dan di kantin mereka juga meledak. Jadi jangan tersinggung))

Cara mengalahkan daging cincang

Opsi 1 (lebih sederhana). Blind daging giling (bahkan sebelum menambahkan aditif dan bumbu) ke dalam roti (ukuran pilihan Anda), dan banting dengan kuat ke atas meja. Ulangi prosedur ini sampai Anda bosan. Betapa lelahnya (menggosok cipratan daging dari mana-mana) - anggap tugas selesai.

Opsi 2 (lebih baik). Ambil daging cincang yang sudah dibumbui dalam jumlah yang diperlukan untuk membentuk satu irisan daging. Dengan sedikit usaha, lemparkan ke talenan. Sentuh gumpalan dan lemparkan kembali ke papan sehingga daging menyentuh sisi lainnya. Lima hingga delapan pengulangan, dan patty siap untuk ditempatkan di slow cooker.

Rahasia potongan daging yang lezat

Teman saya menderita: irisan daging tidak berfungsi, tidak peduli seberapa keras dia berusaha. Kering, keras, matang, dan bahkan hancur berantakan. Dan tidak hanya dari dia saya mendengar keluhan seperti itu. Mari kita lihat apa masalahnya. Bagaimana cara memasak irisan daging yang berair, lembut, dan lezat? Faktanya, percayalah, itu tidak sesulit kelihatannya.

Untuk 0,5 kg daging kita ambil:

  • 1 bawang bombay ukuran sedang,
  • sepotong roti (atau roti, mana saja yang Anda suka),
  • 2/3 cangkir susu atau air,
  • 0,5 sendok teh garam,
  • Merica untuk rasa.


Rendam roti dalam air atau susu selama 20 menit.

Dengan busur, Anda bisa melakukan sesuka Anda. Anda bisa menyebarkannya bersama daging melalui penggiling daging. Bisa dicincang halus dan ditambahkan ke daging bengkok. Inilah yang paling Anda sukai.

Jadi, kami melewatkan daging melalui penggiling daging. Agar daging cincang lebih empuk, Anda bisa melewati dua kali.

Tambahkan garam, merica, bawang bombay (jika belum ditambahkan), roti peras ke daging cincang yang sudah jadi. Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan air es (untuk meningkatkan plastisitas).
Dan sekarang salah satu tahapan utama: daging cincang harus DICAMPUR DENGAN BAIK.
Lihat dia, tidak tercampur. Lihat bahwa itu heterogen?

Saya akan mencoba mengeluarkan bola darinya. Saya yakinkan Anda, tidak peduli seberapa keras saya mencoba, inilah yang terjadi:

Bolanya hancur. Potongan daging juga akan hancur di penggorengan (jika tidak maka akan hancur sebelum penggorengan, di tangan Anda). Artinya kita perlu membuat daging cincang lebih homogen, plastik.

Uleni daging cincang langsung di dalam mangkuk. Uleni seperti adonan. Daging cincang akan menjadi plastik dan homogen.
Untuk membuat daging cincang menjadi lebih plastik, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam. Tetapi jika tidak ada waktu, kita lewati tahap ini.

Sekarang langkah penting berikutnya: daging cincang harus DIKocok DENGAN BAIK. Jika kita membentuk irisan daging dari daging cincang yang tidak pecah, mereka akan pecah saat digoreng. Dan berantakan saat Anda berguling.
Anda bisa mengalahkannya dengan mengambil semua daging cincang dari mangkuk dan melemparkannya kembali dengan paksa. Dan beberapa kali. Namun ini bukanlah cara yang sangat baik, karena jika daging cincang banyak, maka sulit dan bermasalah untuk mengalahkan semuanya sekaligus. Dan potongan-potongan akan terbang ke seluruh dapur.
Karena itu, Anda bisa melakukan cara yang jauh lebih mudah: kocok daging cincang dalam porsi.
Anda tinggal membagi daging cincang menjadi 2-3 bagian. Dan kalahkan setiap bagian. Tapi saya masih sepotong, yang saya pisahkan untuk sayatan daging, beberapa kali saya lempar dari telapak tangan ke telapak tangan.

Kami mengambil jumlah daging cincang yang diperlukan untuk satu sayatan daging dengan tangan kami. Lihat secara visual: ini 100 gram daging cincang. Soalnya, tidak lagi rapuh seperti bentuk aslinya. Potongan daging yang terlalu besar bisa pecah saat dibalik.

Kami menghancurkannya dengan paksa di talenan. Begitulah cara dia meratakannya:

Dan pukul sisi lainnya di atas talenan.
Soalnya, bahkan dari pukulan kedua, strukturnya berubah lagi.

Sayang sekali, saya tidak memiliki asisten untuk memotret seluruh proses. Saya akan mencoba menjelaskan. Saat Anda memukul daging cincang untuk kedua kalinya, lalu dengan telapak tangan kanan, pukulkan ke telapak tangan kiri Anda. Soalnya, bentuk sayatan daging masa depan sudah digariskan.

Dan di sini kita mengambil benda kerja ini, yang "digaruk" ke telapak tangan, dan dipukul lagi. Dan sekali lagi kami menyapu ke telapak tangan. Dan dalam prosesnya, sayatan daging terbentuk. Anda bahkan tidak perlu membentuknya secara khusus ya, cukup tepuk-tepuk sedikit agar hasilnya merata.

Jadi kami mengalahkan enam atau delapan kali. Saya telah menulis ini sejak lama. Tapi nyatanya itu dilakukan dengan cepat.

Kami melempar terakhir kali - dan kami membentuk sayatan daging. Agar lebih mudah dibentuk, telapak tangan bisa dibasahi dengan air dingin. Sebaliknya, hampir tidak ada yang terbentuk, Anda melihat bahwa dalam proses pemukulan benda kerja telah berubah menjadi sayatan daging yang lengkap.

Potongan daging tidak boleh terlalu tipis, jika tidak maka akan menjadi kering, seperti solnya. Sayatan tidak boleh terlalu tebal - ada kemungkinan tidak akan digoreng di dalam. Tentu saja, ini dapat dengan mudah diatasi dengan memasaknya di oven atau menambahkan air ke wajan (saya akan membicarakannya di akhir). Tetapi seseorang harus memperhitungkan faktor bahwa potongan daging dalam proses penggorengan berkurang ukurannya, menyusut, dll. peningkatan ketebalan, membengkak. Ketebalan sayatan harus sekitar 2 cm.

Jadi, kami membentuk sayatan daging. Anda dapat meratakan permukaan dan sisi dengan telapak tangan. Anda dapat menggunakan bidang bilah pisau (ibu saya selalu melakukan ini). Nah, siapapun yang nyaman.

Dilapisi tepung roti di tepung roti giling.

Irisan daging harus digoreng dengan minyak secukupnya. Jika jumlahnya sangat sedikit, maka irisan daging akan menempel di wajan. Namun, tentu saja Anda tidak perlu terlalu banyak menuangkan minyak. Kami tidak akan menggoreng irisan daging. Lapisan minyak sekitar 0,5 cm.

Ini penting untuk dipertimbangkan. Jika wajan mentega tidak cukup panas, roti akan menyerap banyak lemak. Jika dipanaskan terlalu banyak, irisan daging bisa hangus dengan sangat cepat. Dan akan ada begitu banyak percikan dan pembakaran.

Tempatkan roti dengan hati-hati di wajan. Berhati-hatilah untuk tidak membakar diri sendiri. Tangan harus KERING. Bahkan jika setetes air masuk ke dalam minyak yang dipanaskan - masalah! Anda bisa membakar tangan, wajah dan, amit-amit, mata Anda dengan semprotan air panas!

Jangan menumpuk roti terlalu rapat satu sama lain. Di antara mereka, Anda harus meninggalkan celah setidaknya satu sentimeter.

Di tepi sayatan daging, Anda bisa melihat derajat pemanggangan. Anda juga bisa mendorong sayatan daging dengan spatula: jika bergerak bebas di dalam wajan, maka bagian bawahnya sudah digoreng, keraknya padat.

Saat roti dibalik, goreng hingga sisi lainnya berkerak.

Lalu ada pilihan bagaimana membawa irisan daging ke dalam kesiapan.

1. Bisa dimasak di oven. Lipat irisan daging goreng ke dalam wajan (bentuk), tutup dengan foil (agar tidak mengering) dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 C selama 15 menit. Saya masih menuangkan sesendok air mendidih ke bagian bawah wajan.

2. Anda bisa menyiapkan irisan daging dalam wajan. Hanya saja harus dibersihkan dari residu lemak dan breading. Lipat irisan daging dengan menuangkan satu sendok penuh air mendidih ke dalam penggorengan yang sudah dibersihkan. Tutup penutupnya. Dan tahan panas minimal selama 15 menit.

3. Anda bisa menyiapkan roti dengan menuangkan kuah atau saus yang sudah dimasak. Lipat irisan daging ke dalam wajan, tuangkan di atas saus (gravy). Dan dengan api kecil, tahan selama 10 menit di atas kompor.

Potongan daging matang sepenuhnya saat jus CLEAR mengalir keluar dari sayatan saat ditusuk. Jika jus berwarna merah muda, simpan irisan daging di dalam oven (wajan) selama sekitar lima menit. Saat rusak, potongan yang sudah jadi warnanya seragam.

Jika Anda mengikuti semua trik memasak daging cincang, Anda akan mendapatkan potongan daging yang gurih...

Ini adalah opsi dasar. Tentu saja, Anda bisa mendiversifikasi daging cincang.

  • Anda bisa menambahkan telur, tetapi lebih baik tidak menambahkan roti basah, tetapi tambahkan remah roti kering. Jika tidak, daging cincang akan berubah menjadi cair. Tidak benar bahwa menambahkan telur membuat roti menjadi keras! Diuji di dapur Anda! Potongan daging paling halus diperoleh.
  • Anda bisa menambahkan beberapa siung bawang putih ke daging cincang, melewati alat press.
  • Anda bisa menambahkan sayuran cincang sesuai selera Anda.
  • Anda bisa menggulung kentang mentah dengan daging.


Nah, dan seterusnya. Tapi itu cerita lain

Dia tidak secara spesifik menulis jenis daging apa yang dia buat sebagai daging cincang. Karena saya menyerahkannya pada kebijaksanaan nyonya rumah. Seseorang hanya mengambil daging babi, seseorang daging sapi, seseorang mencampur berbagai jenis daging.

7 kesalahan fatal, atau Bagaimana tidak memasak irisan daging

Potongan daging digoreng di setiap keluarga. Dan menurut resepnya sendiri, istimewa, sering diwarisi dari nenek-buyut, resep. Tetapi irisan daging tidak selalu berair dan renyah. Terkadang ibu rumah tangga melakukan kesalahan dalam persiapannya. Kesalahan yang mematikan rasa, bentuk, dan yang terpenting, kesegaran hidangan kami yang paling populer. AiF.ru bertanya kepada Viktor Lobzin, koki restoran Marivanna dan kafe PaPaella, tentang kesalahan paling umum dalam memasak irisan daging:

Kesalahan # 1. Daging cincang terlalu encer

Terkadang ibu rumah tangga mendapatkan daging cincang yang terlalu cair. Dan mereka mulai menambahkan terlalu banyak roti ke dalamnya, misalnya. Daging cincang cair tidak dibentuk menjadi irisan daging, sulit untuk membuatnya.

Kesalahan ini mudah diperbaiki. Anda tidak perlu menambahkan jumlah roti ke daging cincang, yang disediakan oleh resep, tidak lebih. Dan biarkan daging cincang selama 2 jam di lemari es. Selama waktu ini, roti akan mengental, menjadi lebih elastis, dan roti akan menyerap cairan berlebih.

Kesalahan # 2. Memukul

Ini bahkan bukan kesalahan, melainkan tindakan yang tidak perlu. Faktanya adalah dengan mengocok daging cincang, kita menghilangkan udara berlebih, kelembapan berlebih. Berkat pemukulan, daging cincang menjadi lebih kental dan lengket. Untuk kebab, daging cincang harus dikocok. Tetapi untuk irisan daging biasa - tidak. Anda hanya perlu menguleni dengan baik dan membiarkannya di lemari es selama beberapa jam..

Mengocok hanya masuk akal jika Anda terburu-buru dan tidak bisa meninggalkan daging cincang di lemari es karena penuaan.

Kesalahan nomor 3. Goreng segera

Seperti yang saya katakan, daging cincang perlu disimpan di lemari es sebentar. Kemudian akan menjadi lebih seragam, itu akan membentuk dengan baik, menjaga bentuknya. Saya sarankan untuk selalu membiarkannya berdiri. Setelah Anda membalik daging, tambahkan bawang bombay, roti, garam, merica, dan uleni semua ini - Anda harus membiarkan daging cincang dingin dan diamkan setidaknya selama satu jam.

Kesalahan # 4. Goreng dalam waktu lama

Mungkin kesalahan terpenting dari ibu rumah tangga adalah bahwa mereka terlalu banyak mengekspos irisan daging di atas kompor. Tidak masalah jika mereka menggorengnya dalam wajan atau mendidih di oven. Memasak terlalu lama membunuh rasa yang juiciness dan enak.

Untuk irisan daging sedang, seukuran telapak tangan wanita, Anda perlu: menggorengnya dalam wajan panas selama 2 menit di setiap sisi. Dan siapkan dengan api kecil selama 4-5 menit, tertutup. Hanya 9 menit. Dan itu semua. Ngomong-ngomong, Anda bisa membuatnya siap di oven, tapi juga tidak untuk waktu yang lama.

Kesalahan # 5. Didihkan dalam saus

Sausnya sendiri tidak salah. Tidak baik untuk waktu yang lama merebus irisan daging di dalamnya. Misalnya, Anda menambahkan krim asam setelah menggoreng irisan daging, itu dicampur dengan jus yang dikeluarkan irisan daging dengan satu atau lain cara, semua ini dihangatkan selama 4 menit dan Anda segera mematikannya. Ini adalah opsi yang benar. Dan kebetulan irisan daging dituangkan dengan saus dan direbus untuk waktu yang lama. Serat di dalam irisan daging dikompres, rasa juiciness meninggalkannya, jelas bahwa rasa juiciness ini kemudian dikompensasikan dengan sausnya, tetapi hidangan yang sama sekali berbeda bisa menghasilkan. Bahkan dalam saus, potongan daging tidak perlu direbus dalam waktu lama..

Kesalahan # 6. Jangan masak

Ini hanya berlaku untuk irisan daging babi dan ayam. Untuk daging sapi dan daging sapi muda, ini tidak terlalu penting, irisan daging seperti itu bisa dibiarkan sedikit mentah. Daging ini benar-benar aman. Tapi ayam dan babi harus tidak berdarah. Biasanya, potong salah satu irisan daging dan periksa potongannya. Itu harus putih, tidak merah muda, tidak merah. Kemudian Anda perlu melipat dua bagian potongan ini dan mengembalikannya ke wajan, tidak akan kehilangan rasa dan rasa juiciness dari operasi ini..

Kesalahan # 7. Lakukan pemanasan untuk waktu yang lama

Pada hari kedua, irisan daging biasanya sudah tidak sedap setelah digoreng. Namun, jika tidak terlalu panas, sebagian besar rasa hidangan dapat dipertahankan. Diperlukan waktu minimum untuk memanaskan irisan daging.

Tepat di hari kedua, yang terbaik adalah menambahkan saus ke irisan daging. Itu akan sangat menghidupkan mereka..

Memanaskan ulang adalah alasan bagus lainnya untuk tidak terlalu mengeringkan roti selama pemasakan awal. Karena jika pada hari pertama Anda mengekspos irisan daging berlebih, hal ini mungkin tidak terlihat. Tetapi pada hari kedua - itu akan memanifestasikan dirinya dengan kekuatan penuh. Dan Anda akan mendapatkan irisan daging kering dan tidak enak untuk makan siang.

cara memasak daging cincang

Apakah irisan daging sering kali kering dan keras? Cara memasak daging cincang agar irisan dagingnya berair dan enak. Postingan ini akan mengungkap 5 rahasia daging cincang.

Dan juga bagaimana memilih penggiling daging listrik?

Cara memasak daging cincang?

Daging cincang adalah daging yang dicincang dengan alat penggiling daging, diblender.

Mempertimbangkan persyaratan nutrisi makanan untuk pankreatitis, daging spesies tanpa lemak harus dihilangkan, dibebaskan dari tendon dan film, dilewatkan melalui penggiling daging tiga kali.

Baca cara memilih daging yang tepat di sini >>

Cara memasak daging cincang untuk irisan daging

  • 1 rahasia - cara memasak daging cincang. Kami menggunakan daging non-beku.

Dan jika daging atau daging cincang disimpan di lemari es, maka kami mencairkannya pada suhu kamar atau memasukkannya ke lemari es di rak bawah semalaman. Jangan pernah di microwave!

  • 2 rahasia - cara memasak daging cincang. Hapus tendon, lapisan dan lemak dari daging.

Selama perlakuan panas pada daging cincang, tendon dan film yang tidak diangkat mengencangkan dan mengubah bentuk irisan daging akan menjadi keras dan jelek.

  • 3 rahasia - cara memasak daging cincang. Kami menggunakan penggiling daging manual, bukan listrik.

Pemanen listrik memotong potongan daging beku, tetapi kami menggunakan daging non-beku (lihat aturan 1)

Kami memasak daging cincang dengan jiwa, dengan keinginan, jika tidak, tidak ada gunanya melakukan bisnis ini.

  • 4 rahasia - cara memasak daging cincang. Tambahkan roti putih yang direndam dalam susu ke daging cincang.

Jangan mengganti roti putih dengan remah roti basah atau roti gandum hitam! Potongan daging dari ini akan lebih padat. Kadang-kadang ibu rumah tangga memasukkan kentang melalui penggiling daging ke dalam daging cincang, tentu saja, sesuka Anda, tetapi tidak ada tab seperti itu di peta teknologi.

  • 5 rahasia - cara memasak daging cincang. Tidak perlu memasukkan telur ke dalam daging cincang untuk irisan daging. Sebaliknya, jika Anda memasukkan telur ke dalam daging cincang, maka irisan daging akan lebih keras..

Jika daging cincang ternyata cair, tambahkan semolina ke dalamnya. Daging cincang akan tahan, semolina akan membengkak dan menyerap kelembapan berlebih.

  • 7 rahasia - cara memasak daging cincang. Daging cincang harus dipukul.

Setelah semua bahan tercampur, daging cincang harus dikocok. Jika kita kocok seluruhnya, maka kita mengambil daging cincang dan membuangnya ke talenan atau ke dalam mangkuk yang dalam. Anda juga bisa mengalahkan massa porsi. Untuk melakukan ini, ambil daging cincang sebanyak yang diperlukan untuk satu sayatan dan pindahkan dari sawit ke sawit.

Untuk apa daging cincang itu? Daging cincang, jika dipukul, menjadi elastis, lentur, keluar rongga. Dari daging cincang seperti itu, bentuk potongan daging yang benar dan indah terbentuk.

Cara membuat bakso cincang

Daging cincang untuk bakso dibuat dari daging (unggas, ikan), bawang merah ditambahkan, bumbu dan rempah-rempah dan rempah-rempah mungkin. Menir tidak termasuk dalam daging cincang.

Baca lebih lanjut tentang cara memasak daging cincang untuk bakso - di sini >>

Cara memasak daging cincang untuk bakso

Daging cincang untuk bakso dibuat dari daging (unggas, ikan), sereal atau sayuran, bawang bombay, bumbu, rempah-rempah dan bumbu ditambahkan.

Bakso kukus - cara membuat daging cincang untuk bakso, resep di sini >>

Bagaimana memilih penggiling daging listrik

Anda telah memutuskan untuk membeli penggiling daging listrik?

Bagaimana memilih penggiling daging listrik?

Apa yang harus dicari saat membeli penggiling daging elektrik?

Fitur membeli peralatan rumah tangga melalui toko online dan Undang-Undang Perlindungan Konsumen Federasi Rusia

Anda akan menerima jawaban atas semua pertanyaan:

(fragmen video diambil dari proyek Test Purchase, Channel One TV)

kelanjutan video, lihat di bawah ini:

7 kesalahan fatal, atau Bagaimana tidak memasak irisan daging

Potongan daging digoreng di setiap keluarga. Dan menurut resepnya sendiri, istimewa, sering diwarisi dari nenek-buyut, resep. Tetapi irisan daging tidak selalu berair dan renyah. Terkadang ibu rumah tangga melakukan kesalahan dalam persiapannya. Kesalahan yang mematikan rasa, bentuk, dan yang terpenting, kesegaran hidangan kami yang paling populer. AIF bertanya kepada Viktor LOBZIN, koki restoran Marivanna dan kafe PaPaella, tentang kesalahan apa yang paling sering dibuat dalam menyiapkan irisan daging:

Kesalahan # 1. Daging cincang terlalu encer

Terkadang ibu rumah tangga mendapatkan daging cincang yang terlalu cair. Dan mereka mulai menambahkan terlalu banyak roti ke dalamnya, misalnya. Daging cincang cair tidak dibentuk menjadi irisan daging, sulit untuk membuatnya.

Kesalahan ini mudah diperbaiki. Anda tidak perlu menambahkan jumlah roti ke daging cincang, yang disediakan oleh resep, tidak lebih. Dan biarkan daging cincang di lemari es selama dua jam. Selama waktu ini, roti akan mengental, menjadi lebih elastis, dan roti akan menyerap cairan berlebih.

Kesalahan # 2. Memukul

Ini bahkan bukan kesalahan, melainkan tindakan yang tidak perlu. Faktanya adalah dengan mengocok daging cincang, kita menghilangkan udara berlebih, kelembapan berlebih. Berkat pemukulan, daging cincang menjadi lebih kental dan lengket. Untuk kebab, daging cincang harus dikocok. Tetapi untuk irisan daging biasa - tidak. Anda hanya perlu menguleni dengan baik dan membiarkannya di lemari es selama beberapa jam..

Mengocok hanya masuk akal jika Anda terburu-buru dan tidak bisa meninggalkan daging cincang di lemari es karena penuaan.

Kesalahan nomor 3. Goreng segera

Seperti yang saya katakan, daging cincang perlu disimpan di lemari es sebentar. Kemudian akan menjadi lebih seragam, itu akan membentuk dengan baik, menjaga bentuknya. Saya sarankan untuk selalu membiarkannya berdiri. Setelah Anda membalik daging, tambahkan bawang, roti, garam, merica, dan uleni - Anda harus membiarkan daging cincang dingin dan diamkan setidaknya selama satu jam.

Kesalahan # 4. Goreng dalam waktu lama

Mungkin kesalahan terpenting dari ibu rumah tangga adalah bahwa mereka terlalu banyak mengekspos irisan daging di atas kompor. Tidak masalah jika mereka menggorengnya dalam wajan atau mendidih di oven. Memasak terlalu lama membunuh rasa yang juiciness dan enak.

Untuk irisan daging sedang, seukuran telapak tangan wanita, Anda perlu menggorengnya dalam wajan panas selama 2 menit di setiap sisi. Dan siapkan dengan api kecil selama 4-5 menit, tertutup. Hanya 9 menit. Dan itu semua. Ngomong-ngomong, Anda bisa membuatnya siap di oven, tapi juga tidak untuk waktu yang lama.

Kesalahan # 5. Didihkan dalam saus

Sausnya sendiri tidak salah. Tidak baik untuk waktu yang lama merebus irisan daging di dalamnya. Misalnya, Anda menambahkan krim asam setelah menggoreng irisan daging, itu dicampur dengan jus yang dikeluarkan irisan daging dengan satu atau lain cara, semua ini dihangatkan selama 4 menit, dan Anda segera mematikan kompor. Ini adalah opsi yang benar. Dan kebetulan irisan daging dituangkan dengan saus dan direbus untuk waktu yang lama. Serat di dalam irisan daging dikompres, rasa juiciness meninggalkannya, jelas bahwa rasa juiciness ini kemudian dikompensasikan dengan sausnya, tetapi hidangan yang sama sekali berbeda bisa menghasilkan. Bahkan dalam saus, potongan daging tidak perlu direbus dalam waktu lama..

Kesalahan # 6. Jangan masak

Ini hanya berlaku untuk irisan daging babi dan ayam. Untuk daging sapi dan daging sapi muda, ini tidak terlalu penting, irisan daging seperti itu bisa dibiarkan sedikit mentah. Daging ini benar-benar aman. Tapi ayam dan babi harus tidak berdarah. Adalah normal untuk memotong salah satu irisan daging dan memeriksa potongannya. Itu harus putih, tidak merah muda, tidak merah. Kemudian Anda perlu melipat dua bagian potongan ini dan mengembalikannya ke wajan, itu tidak akan kehilangan rasa dan rasa berairnya dari operasi ini..

Kesalahan # 7. Lakukan pemanasan untuk waktu yang lama

Pada hari kedua, irisan daging biasanya sudah tidak sedap setelah digoreng. Namun, jika tidak terlalu panas, sebagian besar rasa hidangan dapat dipertahankan. Diperlukan waktu minimum untuk memanaskan irisan daging.

Tepat di hari kedua, yang terbaik adalah menambahkan saus ke irisan daging. Itu akan sangat menghidupkan mereka..

Memanaskan ulang adalah alasan bagus lainnya untuk tidak terlalu mengeringkan roti selama pemasakan awal. Karena jika pada hari pertama Anda mengekspos irisan daging berlebih, hal ini mungkin tidak terlihat. Tetapi pada hari kedua - itu akan memanifestasikan dirinya dengan kekuatan penuh. Dan Anda mendapatkan roti kering dan hambar untuk makan siang.

Mengapa mengalahkan daging cincang untuk irisan daging

Kami memberi tahu Anda kesalahan apa yang bisa membunuh rasa dan juiciness irisan daging.

Potongan daging digoreng di setiap keluarga. Dan menurut resepnya sendiri, istimewa, sering diwarisi dari nenek-buyut, resep. Tetapi irisan daging tidak selalu berair dan renyah. Terkadang ibu rumah tangga melakukan kesalahan dalam persiapannya. Kesalahan yang mematikan rasa, bentuk, dan yang terpenting, kesegaran hidangan kami yang paling populer. AIF bertanya kepada Viktor LOBZIN, koki restoran Marivanna dan kafe PaPaella, tentang kesalahan apa yang paling sering dibuat dalam menyiapkan irisan daging:

Kesalahan # 1. Daging cincang terlalu encer

Terkadang ibu rumah tangga mendapatkan daging cincang yang terlalu cair. Dan mereka mulai menambahkan terlalu banyak roti ke dalamnya, misalnya. Daging cincang cair tidak dibentuk menjadi irisan daging, sulit untuk membuatnya.

Kesalahan ini mudah diperbaiki. Anda tidak perlu menambahkan jumlah roti ke daging cincang, yang disediakan oleh resep, tidak lebih. Dan biarkan daging cincang di lemari es selama dua jam. Selama waktu ini, roti akan mengental, menjadi lebih elastis, dan roti akan menyerap cairan berlebih.

Kesalahan # 2. Memukul

Ini bahkan bukan kesalahan, melainkan tindakan yang tidak perlu. Faktanya adalah dengan mengocok daging cincang, kita menghilangkan udara berlebih, kelembapan berlebih. Berkat pemukulan, daging cincang menjadi lebih kental dan lengket. Untuk kebab, daging cincang harus dikocok. Tetapi untuk irisan daging biasa - tidak. Anda hanya perlu menguleni dengan baik dan membiarkannya di lemari es selama beberapa jam..

Mengocok hanya masuk akal jika Anda terburu-buru dan tidak bisa meninggalkan daging cincang di lemari es karena penuaan.

Kesalahan nomor 3. Goreng segera

Seperti yang saya katakan, daging cincang perlu disimpan di lemari es sebentar. Kemudian akan menjadi lebih seragam, itu akan membentuk dengan baik, menjaga bentuknya. Saya sarankan untuk selalu membiarkannya berdiri. Setelah Anda membalik daging, tambahkan bawang, roti, garam, merica, dan uleni - Anda harus membiarkan daging cincang dingin dan diamkan setidaknya selama satu jam.

Kesalahan # 4. Goreng dalam waktu lama

Mungkin kesalahan terpenting dari ibu rumah tangga adalah bahwa mereka terlalu banyak mengekspos irisan daging di atas kompor. Tidak masalah jika mereka menggorengnya dalam wajan atau mendidih di oven. Memasak terlalu lama membunuh rasa yang juiciness dan enak.

Untuk irisan daging sedang, seukuran telapak tangan wanita, Anda perlu menggorengnya dalam wajan panas selama 2 menit di setiap sisi. Dan siapkan dengan api kecil selama 4-5 menit, tertutup. Hanya 9 menit. Dan itu semua. Ngomong-ngomong, Anda bisa membuatnya siap di oven, tapi juga tidak untuk waktu yang lama.

Kesalahan # 5. Didihkan dalam saus

Sausnya sendiri tidak salah. Tidak baik untuk waktu yang lama merebus irisan daging di dalamnya. Misalnya, Anda menambahkan krim asam setelah menggoreng irisan daging, itu dicampur dengan jus yang dikeluarkan irisan daging dengan satu atau lain cara, semua ini dihangatkan selama 4 menit, dan Anda segera mematikan kompor. Ini adalah opsi yang benar. Dan kebetulan irisan daging dituangkan dengan saus dan direbus untuk waktu yang lama. Serat di dalam irisan daging dikompres, rasa juiciness meninggalkannya, jelas bahwa rasa juiciness ini kemudian dikompensasikan dengan sausnya, tetapi hidangan yang sama sekali berbeda bisa menghasilkan. Bahkan dalam saus, potongan daging tidak perlu direbus dalam waktu lama..

Kesalahan # 6. Jangan masak

Ini hanya berlaku untuk irisan daging babi dan ayam. Untuk daging sapi dan daging sapi muda, ini tidak terlalu penting, irisan daging seperti itu bisa dibiarkan sedikit mentah. Daging ini benar-benar aman. Tapi ayam dan babi harus tidak berdarah. Adalah normal untuk memotong salah satu irisan daging dan memeriksa potongannya. Itu harus putih, tidak merah muda, tidak merah. Kemudian Anda perlu melipat dua bagian potongan ini dan mengembalikannya ke wajan, itu tidak akan kehilangan rasa dan rasa berairnya dari operasi ini..

Kesalahan # 7. Lakukan pemanasan untuk waktu yang lama

Pada hari kedua, irisan daging biasanya sudah tidak sedap setelah digoreng. Namun, jika tidak terlalu panas, sebagian besar rasa hidangan dapat dipertahankan. Diperlukan waktu minimum untuk memanaskan irisan daging.

Tepat di hari kedua, yang terbaik adalah menambahkan saus ke irisan daging. Itu akan sangat menghidupkan mereka..

Memanaskan ulang adalah alasan bagus lainnya untuk tidak terlalu mengeringkan roti selama pemasakan awal. Karena jika pada hari pertama Anda mengekspos irisan daging berlebih, hal ini mungkin tidak terlihat. Tetapi pada hari kedua - itu akan memanifestasikan dirinya dengan kekuatan penuh. Dan Anda mendapatkan roti kering dan hambar untuk makan siang.

Kocok daging cincang

Seperti apa itu? Mengapa Anda perlu mengalahkan daging cincang? Apa yang akan diberikannya pada akhirnya? Saya akan mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan ini dalam catatan saya..

Untuk memulai, mari kita jawab pertanyaan "Mengapa Anda perlu mengalahkan daging cincang?"

Daging cincang dipukul untuk membuat campurannya homogen, lembut dan hasilnya, produknya empuk, berair dan sangat enak..

"Bagaimana cara mengalahkan daging cincang dengan benar?"

  1. Pada awalnya perlu disiapkan work surface tempat proses pemukulan daging cincang akan dilakukan. Ini harus besar dan kering. Ini bisa berupa meja atau talenan..
  2. Kami mencampur semua bahan untuk daging cincang: daging digulung melalui penggiling daging, rempah-rempah, bawang putih cincang, bawang merah, roti basah, garam. Kami mencampur semuanya dengan sangat hati-hati agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
  3. Jika Anda memiliki banyak daging cincang, maka bisa dibagi untuk kenyamanan dikocok menjadi beberapa porsi.
  4. Basahi sedikit permukaan untuk mengocok daging cincang dengan air. Hal ini diperlukan agar daging cincang tidak menempel di permukaan..
  5. Kami mengambil segumpal daging cincang, mengangkatnya sekitar 20 cm di atas permukaan kerja dan membuangnya kembali dengan paksa.
  6. Kami mengumpulkan benjolan yang diratakan dan sekali lagi membuangnya ke permukaan. Prosedur ini harus dilanjutkan sampai daging cincang mulai tersebar menjadi beberapa bagian, tetapi menjadi massa yang homogen. Biasanya sekitar 15-20 lemparan.
  7. Jika daging cincang melawan balik dalam beberapa bagian, maka sebagai kesimpulan, kumpulkan semua daging cincang bersama-sama dan kocok seluruhnya.
  8. Masukkan ke dalam tas dan masukkan dingin selama 20-30 menit hingga dingin.
  9. Sekarang Anda bisa memahat irisan daging atau bakso, bakso.

Daging cincang juga bisa dikocok di dalam mangkok atau kantong agar potongan daging tidak berserakan di sekitar dapur.

Video di bawah ini menunjukkan proses pemukulan daging cincang..

Teman saya menderita: irisan daging tidak berfungsi, tidak peduli seberapa keras dia berusaha. Kering, keras, matang, dan bahkan hancur berantakan. Dan di sini, di SM, saya baru-baru ini melihat pertanyaan tentang bagaimana membuat irisan daging lembut dan berair dan mengapa mengalahkan daging cincang. Jadi apa masalahnya? Bagaimana cara memasak irisan daging yang berair, lembut, dan lezat? Faktanya, percayalah, itu tidak sesulit kelihatannya. Tentu saja, setiap nyonya rumah memiliki rahasianya sendiri. Seseorang akan menambahkan telur, kentang parut, bawang putih. Saya meninjau potongan daging rata-rata paling biasa

Untuk 0,5 kg daging kita ambil:
1 bawang bombay ukuran sedang,
sepotong roti (atau roti, mana saja yang Anda suka),
2/3 cangkir susu atau air,
0,5 sendok teh garam,
Merica untuk rasa.

Rendam roti dalam air atau susu selama 20 menit.

Dengan busur, Anda bisa melakukan sesuka Anda. Anda bisa menyebarkannya bersama daging melalui penggiling daging. Bisa dicincang halus dan ditambahkan ke daging bengkok. Inilah yang paling Anda sukai.

Jadi, kami melewatkan daging melalui penggiling daging. Agar daging cincang lebih empuk, Anda bisa melewati dua kali.

Tambahkan garam, merica, bawang bombay (jika belum ditambahkan), roti peras ke daging cincang yang sudah jadi. Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan air es (untuk meningkatkan plastisitas).
Dan sekarang salah satu tahapan utama: daging cincang harus DICAMPUR DENGAN BAIK.
Lihat dia, tidak tercampur. Lihat bahwa itu heterogen?

Saya akan mencoba mengeluarkan bola darinya. Saya yakinkan Anda, tidak peduli seberapa keras saya mencoba, inilah yang terjadi:

Bolanya hancur. Potongan daging juga akan hancur di penggorengan (jika tidak maka akan hancur sebelum penggorengan, di tangan Anda). Artinya kita perlu membuat daging cincang lebih homogen, plastik.

Uleni daging cincang langsung di dalam mangkuk. Uleni seperti adonan. Daging cincang akan menjadi plastik dan homogen.
Untuk membuat daging cincang menjadi lebih plastik, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam. Tetapi jika tidak ada waktu, kita lewati tahap ini.

Sekarang langkah penting berikutnya: daging cincang harus DIKocok DENGAN BAIK. Jika kita membentuk irisan daging dari daging cincang yang tidak pecah, mereka akan pecah saat digoreng. Dan berantakan saat Anda berguling.
Anda bisa mengalahkannya dengan mengambil semua daging cincang dari mangkuk dan melemparkannya kembali dengan paksa. Dan beberapa kali. Namun ini bukanlah cara yang sangat baik, karena jika daging cincang banyak, maka sulit dan bermasalah untuk mengalahkan semuanya sekaligus. Dan potongan-potongan akan terbang ke seluruh dapur.
Karena itu, Anda bisa melakukan cara yang jauh lebih mudah: kocok daging cincang dalam porsi.
Anda tinggal membagi daging cincang menjadi 2-3 bagian. Dan kalahkan setiap bagian. Tapi saya masih sepotong, yang saya pisahkan untuk sayatan daging, beberapa kali saya lempar dari telapak tangan ke telapak tangan.

Kami mengambil jumlah daging cincang yang diperlukan untuk satu sayatan daging dengan tangan kami. Lihat secara visual: ini 100 gram daging cincang. Soalnya, tidak lagi rapuh seperti bentuk aslinya. Potongan daging yang terlalu besar bisa pecah saat dibalik.

Kami menghancurkannya dengan paksa di talenan. Begitulah cara itu diratakan.

Dan pukul sisi lainnya di atas talenan.
Soalnya, bahkan dari pukulan kedua, strukturnya berubah lagi.

Sayang sekali, saya tidak memiliki asisten untuk memotret seluruh proses. Saya akan mencoba menjelaskan. Saat Anda memukul daging cincang untuk kedua kalinya, lalu dengan telapak tangan kanan, pukulkan ke telapak tangan kiri Anda. Soalnya, bentuk sayatan daging masa depan sudah digariskan.

Dan di sini kami mengambil benda kerja ini, yang telah "digaruk ke telapak tangan", dan dipukul lagi. Dan sekali lagi kami menyapu ke telapak tangan. Dan dalam prosesnya, sayatan daging terbentuk. Anda bahkan tidak perlu membentuknya secara khusus ya, cukup tepuk-tepuk sedikit agar hasilnya merata.

Jadi kami mengalahkan enam atau delapan kali. Saya telah menulis ini sejak lama. Tapi nyatanya itu dilakukan dengan cepat.

Kami melempar terakhir kali - dan kami membentuk sayatan daging. Agar lebih mudah dibentuk, telapak tangan bisa dibasahi dengan air dingin. Sebaliknya, hampir tidak ada yang terbentuk, Anda melihat bahwa dalam proses pemukulan benda kerja telah berubah menjadi sayatan daging yang lengkap.

Potongan daging tidak boleh terlalu tipis, jika tidak maka akan menjadi kering, seperti solnya. Sayatan tidak boleh terlalu tebal - ada kemungkinan tidak akan digoreng di dalam. Tentu saja, ini dapat dengan mudah diatasi dengan memasaknya di dalam oven atau dengan menambahkan air ke dalam panci (saya akan membicarakannya di akhir). Tetapi seseorang harus memperhitungkan faktor bahwa potongan daging dalam proses penggorengan berkurang ukurannya, menyusut, dll. peningkatan ketebalan, membengkak. Ketebalan sayatan harus sekitar 2 cm.

Jadi, kami membentuk sayatan daging. Anda dapat meratakan permukaan dan sisi dengan telapak tangan. Anda dapat menggunakan bidang bilah pisau (ibu saya selalu melakukan ini). Nah, siapapun yang nyaman.

Dilapisi tepung roti di tepung roti giling.

Irisan daging harus digoreng dengan minyak secukupnya. Jika jumlahnya sangat sedikit, maka irisan daging akan menempel di wajan. Namun, tentu saja Anda tidak perlu terlalu banyak menuangkan minyak. Kami tidak akan menggoreng irisan daging. Lapisan minyak sekitar 0,5 cm.

Ini penting untuk dipertimbangkan. Jika wajan mentega tidak cukup panas, roti akan menyerap banyak lemak. Jika dipanaskan terlalu banyak, irisan daging bisa hangus dengan sangat cepat. Dan akan ada begitu banyak percikan dan pembakaran.

Tempatkan roti dengan hati-hati di wajan. Berhati-hatilah untuk tidak membakar diri sendiri. Tangan harus KERING. Bahkan jika setetes air masuk ke dalam minyak yang dipanaskan - masalah! Anda bisa membakar tangan, wajah dan, amit-amit, mata Anda dengan semprotan air panas!

Jangan menumpuk roti terlalu rapat satu sama lain. Di antara mereka, Anda harus meninggalkan celah setidaknya satu sentimeter.

Di tepi sayatan daging, Anda bisa melihat derajat pemanggangan. Anda juga bisa mendorong sayatan daging dengan spatula: jika bergerak bebas di dalam wajan, maka bagian bawahnya sudah digoreng, keraknya padat.

Saat roti dibalik, goreng hingga sisi lainnya berkerak.

Lalu ada pilihan bagaimana membawa irisan daging ke dalam kesiapan.

1. Bisa dimasak di oven. Lipat irisan daging goreng ke dalam wajan (bentuk), tutup dengan foil (agar tidak mengering) dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 C selama 15 menit. Saya masih menuangkan sesendok air mendidih ke bagian bawah wajan.

2. Anda bisa menyiapkan irisan daging dalam wajan. Hanya saja harus dibersihkan dari residu lemak dan breading. Lipat irisan daging dengan menuangkan satu sendok penuh air mendidih ke dalam penggorengan yang sudah dibersihkan. Tutup penutupnya. Dan tahan panas minimal selama 15 menit.

3. Anda bisa menyiapkan roti dengan menuangkan kuah atau saus yang sudah dimasak. Lipat irisan daging ke dalam wajan, tuangkan di atas saus (gravy). Dan dengan api kecil, tahan selama 10 menit di atas kompor.

4. Saya sering memasak dengan panci presto multicooker. Saya menaruh irisan daging dari wajan di sana. Saya menuangkan air sekitar 1 cm dari dasar. Saya menutupnya. Saya mengaktifkan mode "Nasi, ayam" (ini 8 menit). Semua. Setelah turun, uap sudah siap. Beberapa jus dari irisan daging berubah menjadi air. Dan ternyata kuahnya. Cukup asin, saya tidak menambahkan garam ke air. Benar, kuahnya saja tidak cukup. Oleh karena itu, Anda dapat memperoleh lebih banyak air. baik, atau masak secara terpisah, tuangkan di atas irisan daging, siapkan.

Potongan daging matang sepenuhnya saat jus CLEAR mengalir keluar dari sayatan saat ditusuk. Jika jus berwarna merah muda, simpan irisan daging di dalam oven (wajan) selama sekitar lima menit. Saat rusak, potongan yang sudah jadi warnanya seragam.

Jika Anda mengikuti semua trik memasak daging cincang, Anda akan mendapatkan potongan daging yang gurih...

Ini adalah opsi dasar. Tentu saja, Anda bisa mendiversifikasi daging cincang.

Anda bisa menambahkan telur, tetapi lebih baik tidak menambahkan roti basah, tetapi tambahkan remah roti kering. Jika tidak, daging cincang akan berubah menjadi cair. Tidak benar bahwa menambahkan telur membuat roti menjadi keras! Diuji di dapur Anda! Potongan daging paling halus diperoleh.

Anda bisa menambahkan beberapa siung bawang putih ke daging cincang, melewati alat press.

Anda bisa menambahkan sayuran cincang sesuai selera Anda.

Anda bisa menggulung kentang mentah dengan daging.

Nah, dan seterusnya. Tapi itu cerita lain

Dia tidak secara spesifik menulis jenis daging apa yang dia buat sebagai daging cincang. Karena saya menyerahkannya pada kebijaksanaan nyonya rumah. Seseorang hanya mengambil daging babi, seseorang daging sapi, seseorang mencampur berbagai jenis daging.

Cara membuat irisan daging impian Anda

Seperti biasa - berapa banyak orang, begitu banyak pendapat, rasa dan warna semua penanda berbeda, tetapi cinta untuk irisan daging sebagai faktor konstan dalam hidup kita menyatukan bangsa kita lebih baik daripada buku tempel lainnya. Dan, yang paling penting, Anda bahkan tidak perlu memperdebatkan apa kebangsaan mereka. Potongan daging gosong dengan kentang tumbuk langsung dari wajan adalah makanan yang ditolak oleh beberapa orang. Dan potongan daging yang dingin adalah pertanda anak sekolah atau siswa yang sehat yang selalu tidak punya waktu, tetapi memiliki ibu yang penyayang. Bagaimana cara memasak irisan daging yang lezat? Sehingga mereka subur, berair, dengan kerak yang renyah, aromatik, tidak terlalu besar, tapi tidak terlalu kecil? Mari, seperti biasa, mulai dari yang paling dasar. Sekarang kita akan berbicara tentang irisan daging, tentang ikan dan unggas - cerita lain.

Az: Bagaimana memilih daging

Hampir semua bubur daging sapi, domba, babi atau hewan buruan cocok untuk irisan daging tanpa jaringan ikat, lapisan tipis, dan urat dalam jumlah besar. Setidaknya, satu yang dengannya semua elemen yang tidak perlu ini dapat dengan mudah dipotong tanpa kehilangan banyak berat. Sebaliknya, daging yang tidak mengandung apa pun di atas, karena merupakan “potongan premium”, juga tidak cocok untuk irisan daging - hanya karena sayang untuk daging berkualitas dan uang yang dikeluarkan untuk itu. Contoh yang baik untuk kasus pertama, dengan jaringan ikat, adalah bagian atas betis; yang kedua, potongan premium. Daging leher, tulang belikat, bagian atas kaki belakang, ham, dll. Cocok untuk irisan daging..

Baik jika daging awalnya berlemak, tanpa lemak, irisan daging yang lezat sangat sulit untuk dimasak, tetapi lebih dari itu nanti. Jika dagingnya tidak berlemak, maka Anda perlu membeli lemak untuk itu. Apalagi, lemaknya tidak harus selalu milik hewan yang sama. Sebaliknya, kombinasi lemak yang berbeda dengan daging sangat disambut baik. Misalnya, roti daging sapi bisa dibuat dengan lemak domba; irisan daging babi - dengan ayam, potongan daging buruan - dengan lemak babi asap atau lemak dari bebek Secara tradisional diyakini bahwa irisan daging paling enak diperoleh dari beberapa jenis daging, tetapi, menurut pendapat saya, kombinasi yang tepat antara daging dan lemak jauh lebih penting, dan dalam hal ini satu jenis masing-masing sudah cukup.

Buki: perbandingan bahan

Jika Anda memasak irisan daging hanya berdasarkan pertimbangan rasa, dan bukan penghitungan kalori, maka ingatlah prinsip utamanya: irisan daging yang baik harus memiliki setidaknya 15% lemak, lebih disukai 20%. Artinya, untuk 850 g pulp - 150 g lemak. Terkadang mentega berperan sebagai lemak. Ini tidak hanya memberi rasa segar yang diperlukan, tetapi juga rasa lembut yang lembut. Jika Anda tidak memiliki jumlah lemak yang dibutuhkan, potong mentega dingin menjadi kubus sekitar 1 cm, oleskan di papan yang dilapisi perkamen dan bekukan selama setidaknya 20 menit. Aduk mentega ke dalam daging cincang pada tahap terakhir, setelah dikocok.

  • Untuk membuat irisan daging lebih enak dan berair, selain lemak, Anda juga membutuhkan bawang, setidaknya harus 10% dari total berat.
  • Untuk membuat irisan daging lebih halus, roti yang direndam dalam susu, krim atau air biasanya ditambahkan - juga sekitar 10% beratnya. Roti bisa diganti dengan sayuran: kentang parut halus, zucchini, wortel, labu kuning, seledri akar, dll..
  • Jika Anda ingin menambahkan bumbu dan rempah - tetapkan hukum Anda sendiri, tidak ada yang diterima secara umum. Ada irisan daging di dunia yang disebut “50/50” - setengah dari beratnya ada sayuran hijau.

Semua yang Anda butuhkan untuk irisan daging sudah tersedia

Timbal: telur dalam irisan daging

Telur adalah elemen yang benar-benar berlebihan. Kuning telur masih bisa ditambahkan dan kadang-kadang bahkan perlu ditambahkan - ini memberi rasa yang enak dan merupakan analog dari lemak. Tetapi protein, yang paling sering diletakkan agar irisan daging tidak berantakan, meskipun mereka melakukan fungsi ini, mereka membuat irisan daging kering dan keras. Jika Anda menggunakan lemak dalam jumlah yang cukup, serta menguleni dan mengocok daging cincang (lebih lanjut tentang ini di bawah), irisan daging tidak akan pernah hancur..

Telur adalah elemen yang sama sekali tidak perlu dalam irisan daging, tetapi jika diinginkan, Anda dapat menambahkan kuning telur ke daging cincang

Kata kerja: busur

Bawang mentah yang Anda tambahkan ke daging cincang harus dicincang halus: dicincang halus dengan pisau, diaduk melalui penggiling daging atau diparut (metode terakhir adalah pencegahan pilek yang sangat baik: saat menggosok, Anda akan keluar dengan air mata pembersih). Dalam hal ini, bawang bombay kuning atau putih biasanya digunakan. Jika Anda, seperti saya, tidak menyukai bau bawang bombai pada irisan daging setelah makan malam, goreng bawang cincang dengan sedikit lemak yang Anda gunakan untuk irisan daging hanya selama 3-4 menit, lalu masukkan ke dalam daging cincang. Dan jika seseorang tidak menyukai potongan bawang bombay dengan irisan daging, kocok bawang goreng dengan blender pada kentang tumbuk - maka daging akan terasa berair dan rasanya yang enak, tetapi tidak akan terlihat sama sekali. Dan dalam hal ini, dengan perlakuan panas, selain bawang putih dan kuning, Anda bisa menggunakan daun bawang dan bawang merah..

Cara menyiapkan daging cincang dengan benar

Untuk daging cincang untuk roti daging, penggiling daging dengan panggangan sedang paling sering digunakan. Harap jangan menggiling daging dengan blender - daging cincang akan menjadi terlalu tipis, dan irisan daging akan padat dan tidak berasa. Jika Anda memasak irisan daging dari berbagai jenis daging, Anda dapat menggunakan kisi penggiling dengan ukuran berbeda untuk membuat struktur yang lebih menarik. Misalnya, saat mencampur daging kambing dan daging sapi, balik daging melalui rak kawat halus, dan daging domba melalui rak kawat sedang atau besar. Bagaimanapun, pisau penggiling daging harus diasah dengan sangat baik - jika tidak daging tidak akan menjadi digiling, tetapi dihancurkan - dan akibatnya irisan daging akan kembali menjadi "plastisin" kecil. Jika penggiling daging yang baik tidak tersedia, lebih baik memotong setidaknya sebagian daging dengan pisau, tidak terlalu sulit. Pertama, Anda perlu memotong daging menjadi potongan-potongan kecil, kemudian mengambil parang atau pisau koki yang berat dan memotong setumpuk daging dengannya, sepanjang waktu memutar papan 90 ° dan menggeser lapisan bawah ke atas sampai Anda mendapatkan daging cincang dengan kekentalan yang diinginkan. Jangan berlebihan! Sangat mudah untuk terbawa oleh proses ini. Dan meskipun sekarang kita hanya tentang irisan daging, tapi omong-omong: potong daging cincang dengan pisau untuk kue ikan dan potongan daging unggas - jauh lebih enak dengan cara ini.

Daging untuk irisan daging dapat digulung melalui penggiling daging, tetapi lebih baik dipotong dengan pisau

Cara mengaduk daging cincang

Setelah Anda menambahkan semua bahan yang Anda inginkan ke dalam daging, pertama-tama aduk campuran hingga merata, lalu mulailah menguleni dan / atau mengocok dengan kuat. Ini diperlukan agar campuran menjadi benar-benar homogen dan mendapatkan konsistensi yang tidak memungkinkan irisan daging hancur saat digoreng. Jika Anda memiliki mixer planet di rumah dengan lampiran dayung, alat ini akan bekerja dengan baik untuk Anda. Masukkan saja daging cincang ke dalam mangkuk pengaduk dan nyalakan dengan kecepatan sedang selama delapan hingga sepuluh menit. Jika harus menggunakan tangan, uleni daging cincang selama kurang lebih lima menit, lalu kocok di atas meja atau papan. Jika Anda belum pernah melihat ini, maka begitulah cara melakukannya. Cuci meja dengan baik atau gunakan papan yang sangat besar (tapi meja masih lebih nyaman). Jangan tutupi dengan apa pun: film atau perkamen apa pun akan sangat mengganggu Anda.

Ambil segumpal daging cincang dengan kedua tangan, angkat di atas permukaan kerja sejauh 30-40 cm dan buang ke bawah dengan paksa (!). Saya selalu berbicara di kelas master (terutama jika pesertanya adalah wanita yang takut dengan gerakan tiba-tiba di dapur). "Gadis-gadis! Apakah Anda memiliki bos yang jahat? Ingat dia! Dan taruh semua ketidaksukaanmu ke dalam pukulan daging cincang di atas meja! " Wajah biasanya tegang pada awalnya, dan kemudian santai saja dalam prosesnya: mengepel! Schwark! Schwark! Kumpulkan potongan yang berserakan dan ulangi operasi sampai Anda melihat bahwa gumpalan tidak lagi berserakan, ini biasanya terjadi setelah 15-20 "lemparan". Sekarang Anda perlu memasukkan daging cincang ke dalam mangkuk, tutup dan dinginkan setidaknya selama 30 menit dan hingga 6 jam. Selama waktu ini, rasa akan bercampur, lemak akan sedikit mengeras dan daging cincang akan mendapatkan konsistensi yang ideal..

Aduk campuran secara menyeluruh terlebih dahulu, lalu mulailah mengaduk dan / atau mengocok dengan kuat

Cara membuat irisan daging

Jangan membuat irisan daging terlalu besar atau terlalu kecil. Dalam kasus pertama, mudah menggorengnya, yang kedua - mengeringkannya. Biasanya, berat sayatan bervariasi dari 90 hingga 140 g. Ambil sepotong daging cincang dengan berat yang dibutuhkan di tangan Anda, bentuk bola tanpa retakan atau kerutan - paling mudah untuk menghilangkannya dengan melempar bola dengan kekuatan tertentu dari satu tangan ke tangan lainnya, seolah-olah juga memukulnya ke telapak tangan. Kemudian berikan bentuk yang manis di hati Anda: bulat atau bujur. Bagaimanapun, ketebalan irisan daging harus minimal 5 cm Baru-baru ini saya ditanyai cara menggoreng irisan daging agar tidak berubah menjadi bola. Saya percaya bahwa penulis pertanyaan tidak meratakannya pada tahap ini, tetapi ini perlu dilakukan - dengan tegas, tetapi dengan lembut.

Ketebalan sayatan harus setidaknya 5 cm, berat - dari 90 hingga 140 g

Apa yang harus dipanggang irisan daging

Resep yang berbeda membutuhkan makanan hancur yang berbeda. Paling sering itu adalah tepung terigu, semolina, tepung jagung, remah roti, remah roti atau roti segar. Jika resep tidak menuntut produk tertentu (seperti, misalnya, resep irisan daging api, maaf, saya berbicara tentang burung lagi), Anda dapat menggunakan tepung. Dan bukan tepung terigu yang paling cocok, tapi tepung beras - ini menciptakan kerak yang hampir tidak terlihat, tetapi sangat seragam dan indah. Pati juga berfungsi, tetapi pati jagung paling berhasil, bukan pati kentang. Anda tidak dapat menggulung irisan daging dengan apa pun, ini hampir tidak akan memengaruhi rasanya, hanya penampilannya - itu akan menjadi kurang ideal.

Yang cocok untuk breading irisan adalah tepung terigu, semolina, tepung jagung, remah roti, remah roti atau roti tawar.

Cara menggoreng irisan daging

Jika Anda akan menggoreng roti hanya di atas kompor, tanpa membuatnya siap di oven, Anda memerlukan wajan dengan dasar yang tebal. Potongan daging yang disiapkan untuk menggoreng harus dimasukkan ke dalam wajan yang diolesi minyak dengan api besar. Lemak bisa berupa apa saja: nabati atau hewani, tetapi ia bisa mentolerir panas dengan baik. Mentega dan bunga matahari yang tidak dimurnikan tidak akan bekerja, tetapi ghee dan minyak zaitun extra virgin baik-baik saja. Jika Anda membuat irisan daging dengan bumbu Asia, lalu goreng dengan minyak kelapa, ternyata sangat menggemaskan.

Dalam beberapa menit pertama, Anda perlu membuat kerak pada irisan daging. Jangan membebani wajan terlalu banyak sehingga irisan daging tidak mulai mendidih, mengeluarkan jus! Goreng lebih baik dalam dua atau tiga lintasan. Kerak biasanya membutuhkan waktu sekitar 2-2,5 menit di satu sisi. Ketika kerak telah terbentuk, kecilkan api menjadi sedang-kecil dan lanjutkan menggoreng, balikkan roti setiap 2-3 menit, sampai benar-benar digoreng: ketika Anda menekan permukaan dengan jari Anda, itu tidak boleh tergelincir, dan ketika tertusuk, jus bening, bukan merah atau merah muda akan mengalir... Agar irisan daging tidak terlalu matang (atau jika tidak ada wajan dengan dasar yang tebal), setelah penggorengan awal, pindahkan wajan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 150–160 ° C dan biarkan di sana selama 12–15 menit.

Jangan terlalu membebani wajan agar roti tidak mendidih. Kerak biasanya membutuhkan waktu sekitar 2-2,5 menit untuk menggoreng di satu sisi

Apakah akan menutup panci dengan penutup?

Pada awalnya, sementara kerak pada irisan daging belum terbentuk - tidak, jangan tutup. Jika tidak, irisan daging akan segera menghasilkan jus, dan kerak tidak akan berfungsi. Adapun tindakan selanjutnya, belum ada jawaban yang jelas. Itu semua hanya tergantung pada preferensi Anda. Tutup tertutup memiliki dua tujuan: 1) irisan daging lebih baik digoreng di dalam; 2) lemak dari wajan berhenti memercik ke kompor. Di bawah tutupnya, kerak pada irisan daging menjadi mengepul dan basah, terlihat jauh lebih tidak rapi. Jika Anda menyukai kerak dan keindahan yang renyah, kedua masalah tersebut dapat dengan mudah diselesaikan. Yang pertama adalah dengan memanggang di oven; yang kedua - menggunakan jaring penutup khusus atau hanya selembar kertas kusut yang dapat dilemparkan ke irisan daging.

Tambahan yang menarik untuk roti daging

Bahkan resep irisan daging yang sangat tua, familiar (dan, memang sedikit membosankan) bisa sangat dihidupkan kembali dengan menambahkan satu atau dua bahan baru yang cerah ke dalam daging cincang..

Pertama, tentu saja bumbu.

  • Untuk daging giling: paprika dan paprika asap, jahe, hop-suneli.
  • Untuk daging domba cincang: jintan, kayu manis, ketumbar.
  • Untuk daging babi cincang: kunyit, biji adas, bubuk atau pasta kari.

Kedua, beri dan buah-buahan: lingonberry, cranberry, seabuckthorn, kismis merah dan hitam, dogwood, potongan apel, pir atau quince yang digoreng ringan..

Ketiga, sayuran pedas: adas goreng, seledri, lobak, cabai, jahe segar.

Keempat, saus (ya, langsung ke dalam adonan): teriyaki, narsharab, sambal manis, tkemali hijau atau merah, hoisin.

Tambahan terbaik untuk irisan daging adalah rempah-rempah, beri dan buah-buahan, sayuran dan saus pedas

Potongan daging diet

Jika jumlah kalori dalam irisan daging masih berperan besar bagi Anda, mari kita coba membuat irisan daging tanpa lemak yang enak. Ini tetap tidak akan berhasil tanpa lemak, tetapi lebih baik mengambil mentega, setidaknya sedikit, dan menambahkannya ke daging cincang tanpa lemak dalam kubus, seperti yang saya jelaskan di atas. Tambahkan juga bahan nabati yang berair ke dalam daging cincang. Ini bisa berupa zucchini parut paling sederhana, atau paprika manis panggang atau labu panggang atau bubur terung. Bawang panggang, cincang dengan blender, dan potongan sayuran hijau adalah bahan pembantu utama Anda dalam memasak irisan daging yang dapat menurunkan berat badan Anda..

Goreng irisan daging segera di dalam oven. Saat memahatnya, lumasi tangan Anda dengan minyak sayur. Letakkan irisan daging yang dibutakan di atas loyang yang dilapisi perkamen agak jauh dari satu sama lain. Nyalakan mode konveksi dan pertama-tama pada suhu tinggi - 200–220 ° С, sehingga kerak mengeras. Tapi tidak lama, selama lima atau tujuh menit. Kemudian turunkan suhunya menjadi 130-140 ° C dan panggang sampai empuk, biasanya lima belas menit lagi.

Cara memanaskan kembali irisan daging

Jika Anda biasanya memanaskan kembali makanan menggunakan microwave, taruh secangkir air di sana di atas piring dengan potongan daging - dengan cara ini potongan daging akan menjadi hampir berair seperti saat Anda mengeluarkannya dari wajan (hanya kerak yang akan lembab). Jika Anda memanaskan di penggorengan, buat api kecil dan tutupi dengan penutup (dan jangan tambahkan air, itu hanya merusak semuanya). Tetapi yang terbaik adalah memanaskan irisan daging dalam oven pada suhu 150–180 ° C, ini akan memakan waktu 8 hingga 12 menit, tergantung pada ukuran irisan daging..

Ide dari pembaca kami:

Terbuat dari apa irisan daging favorit Anda??

Arnold Giskin: Tiga daging berbeda ditambah sedikit zucchini atau kubis.

Elvira Volkova: Di dalam daging cincang untuk irisan daging (daging sapi, ayam, kalkun) sedikit buntut gemuk, sedikit kubis. Di dalam setiap sayatan, sepotong keju keras - putrinya suka menggigil.

Alena Loyter: Saya suka yang padat dengan bumbu dan tanpa roti / kentang dan topping lainnya.

Natalya Kondrashova: Alih-alih roti, saya menambahkan oatmeal ke daging cincang untuk irisan daging. Ternyata subur, lapang dan ringan. Telur tidak pernah!

Ekaterina Mishina: Daun bawang dalam irisan daging kalkun adalah hal yang luar biasa!

Galina Zakharenko: Saya seorang juru masak yang tiba-tiba dan tidak dapat diprediksi, dan seringkali ide-ide eksperimental membawa hasil yang menyenangkan. Misalnya, tambahkan terong yang diparut di parutan kasar ke irisan daging cincang. Untuk sekitar 0,5 kg daging cincang, 1 terong ukuran sedang, 3 bawang bombay besar dan beberapa siung bawang putih (cincang halus dan tumis, lalu tambahkan ke daging cincang). Terkadang - sesuai suasana hati saya - saya menambahkan sayuran cincang halus. Gulung di semolina dicampur dengan tepung. Atau di remah roti. Terong entah bagaimana secara ajaib meniru dan tidak mengkhianati kehadirannya di irisan daging, dan ternyata sangat lembut dan berair.

Maria Zakharova: Jika ada lobak, maka saya menaruhnya di irisan daging alih-alih roti atau kentang atau zucchini. Anda juga bisa menambahkan tomat kukus ringan dengan bawang ke daging cincang.

Irina Volkova: Saya menambahkan acar mentimun yang dipotong dadu ke dalam bakso cincang. Lezat. Ide dari pacar Denmark.

Yulia Gadas: Trik utama saya dengan irisan daging adalah mengocok daging cincang dengan benar. Dan tidak ada telur, tentu saja. Anda bisa menambahkan air es atau bahkan es serut.

Lala Greengoltz: Jangan masukkan bawang bombay ke dalam irisan daging, jangan rekatkan dengan telur, taruh banyak bawang putih dan bumbu pilihan, daging cincang harus berlemak, dan jika tiba-tiba tidak lengket, tambahkan air. Pastikan untuk membaliknya 2-3 kali (pertama kali daging cincang itu sendiri, lalu dengan roti dan bawang putih), keluarkan dengan tangan Anda, buat irisan daging besar. Cara membuat ayam hampir sama, tetapi bawang putih jika diinginkan, dan tambahkan sepotong mentega atau ghee ke setiap potongan daging. Buat lubang di tengah irisan daging dengan jari Anda dan kubur sedikit mentega di sana.

Asya Leikina: Saya membuat irisan daging sesuai resep nenek saya, roti tawar dengan susu, bawang cincang, saya bisa mengoles zucchini mentah, telur tidak penting. Penting untuk dikalahkan dan yang paling penting - setengah tuangkan irisan daging yang sudah jadi dengan susu dan haluskan di bawah tutupnya, Anda dapat membaliknya sekali, pada akhirnya, seolah-olah sedikit jus daging yang tersisa, sisanya diserap oleh irisan daging. Mereka ternyata subur, lembut dan berair.

Potongan daging oven:

Lyubov Shaporina: Saya menaruh satu sendok teh krim asam di setiap sayatan daging agar tetap kering.

Afrika Abr: Saya memanggang pada 100 ° С, karena menurut Blumenthal, lebih sedikit jus yang mengalir keluar dari mereka, saya hanya menyiksa salah satu irisan daging dengan probe secara berkala ke suhu internal yang diinginkan sebesar 70 ° С.

Cara mengasinkan irisan daging:

Anna Gorbunova: Saya memiliki pemahaman sendiri tentang cara mengasinkan irisan daging dengan benar. Yang terbaik adalah mengasinkan daging sebelum penggiling daging (jika Anda yakin dengan ketajaman pisaunya), jauh-jauh hari sebelumnya. Daging cincang juga dimungkinkan, tetapi tidak lebih dari diuleni. Menguleni daging cincang tawar menurut saya sangat aneh. Dan Anda bisa menambahkan sejumput gula.