Pembakaran

Jenis

Selamat malam! Saya benar-benar bingung. Apa yang dianggap memanggang? Saya mengalami radang perut. Kue yang tidak nyaman diizinkan. Apa itu? roti jahe, pengeringan, biskuit bukan roti? mungkin ada spesialis di sini? terima kasih.

Wikipedia mengetahui jawaban atas pertanyaan Anda
Produk roti pastry (muffin) adalah produk roti yang dibakar dari muffin, yaitu adonan yang dicampur dengan susu, mentega atau lemak, telur, krim atau krim asam dengan total kandungan gula dan lemak minimal 14% dari berat tepung [1]. Dibandingkan dengan makanan panggang konvensional, kue kering lebih bergizi dan lebih lambat basi [2].

Singkatnya, Anda bisa melakukan segala sesuatu yang segar, tanpa minyak, ragi dan lemak..
Anda bisa mengeringkan roti hitam, biskuit, roti garing, dikeringkan (sedikit). Sepertinya segalanya.

Volume dan remah kue-kue berkualitas tinggi

Ada banyak tradisi yang terkait dengan perayaan Paskah. Tapi memanggang pesta adalah bagian integral darinya. Makanan yang dipanggang Paskah pertama adalah "matzah" - kue kering tipis yang terbuat dari tepung terigu. Dengan munculnya agama Kristen, kue tidak beragi di atas meja pesta diganti dengan roti beragi (ragi). Menurut sejarawan, kata Rusia "kulich" berasal dari bahasa Yunani "kollikion", yang berarti roti bundar atau oval..

Kue berkualitas tinggi - teknologi produksi

Pengenalan sejumlah besar gula mengurangi jumlah kelembaban bebas yang dibutuhkan untuk pembengkakan pati dan protein, dan lemak menyelimuti protein, yang mencegah pembentukan kerangka gluten yang kuat dan berkembang dengan baik. Oleh karena itu, produk pastry dengan resep tinggi sering kali memiliki volume yang tidak mencukupi dan remah "berat" yang belum berkembang.

Ada beberapa cara untuk mengatasi masalah tersebut..

Perlu menggunakan tepung dengan kandungan protein tinggi (kandungan gluten mentah setidaknya 30-32%). Kualitas protein juga sangat penting. Kandungan gula yang tinggi pada adonan berdampak negatif pada kerja ragi roti, menciptakan peningkatan tekanan osmotik pada ruang periseluler. Dalam kondisi ini, ragi biasa kehilangan kelembapannya sendiri (terjadi dehidrasi sel), dan aktivitas fermentasi mereka berkurang secara nyata. Dalam hal ini, pembuat roti dipaksa untuk meningkatkan dosis ragi secara signifikan, yang dapat menyebabkan munculnya bau ragi pada produk jadi. Dengan menggunakan ragi yang secara khusus disesuaikan dengan produk resep tinggi, dimungkinkan untuk mendapatkan produk dengan karakteristik rasa yang sangat baik, sementara durasi pemeriksaan akhir berkurang secara signifikan. SAF-NEVA memproduksi dua jenis ragi untuk produk pastry dengan resep tinggi: Ragi pres rekam dengan label biru dan ragi instan kering Saf-Instant® dengan label emas. Ragi ini kaya akan gula cadangan - trehalosa, yang bertindak sebagai osmoprotektor yang membuat sel ragi lebih tahan lama; Selain itu, ragi ini mengandung sejumlah kecil enzim invertase, yang memecah gula menjadi glukosa dan fruktosa, sehingga mengurangi tekanan osmotik pada sel..

Untuk mendapatkan struktur, porositas, dan volume yang baik dari produk jadi, perlu menggunakan mesin pengaduk dua kecepatan untuk pengaduk. Jika tidak ada kesempatan seperti itu, lebih baik menyiapkan adonan dalam beberapa tahap (adonan, penghuni pertama, autolisis). Saat membuat kue kering dengan kadar gula dan / atau lemak lebih dari 25%, sebaiknya hancurkan penambahan bahan "mentega": pada tahap pertama menguleni, pada tahap pencampuran semua komponen, tambahkan hanya 1/3 dari jumlah total gula dan lemak. Hanya setelah kerangka gluten yang kuat (lapisan tipis elastis) telah terbentuk, tambahkan sisa lemak dan gula, uleni adonan lalu tambahkan gula, dan yang terakhir harus ditambahkan 2 menit sebelum akhir pengadukan dengan kecepatan pertama untuk menghindari kerusakan pada kerangka yang terbentuk. Metode menguleni ini meningkatkan kapasitas penyerapan air pada tepung, membantu pengembangan kerangka gluten yang lebih baik dalam waktu yang lebih singkat. Hasilnya adalah adonan "hidup" yang lembut dengan peningkatan kapasitas penahanan gas, dan produk jadi akan memiliki volume yang baik dan struktur porositas terbuka. Dengan demikian, proses produksi produk pastry memakan waktu dan keahlian yang tinggi..

Sederet premix Inventis® untuk produksi produk pastry: Inventis® Soft Pastry dan Inventis® Soft Cake adalah produk 4-in-1, serta produk baru kami Inventis® Soft Lemon dan Inventis® Soft Cream yang memberikan volume produk, kelembutan, warna dan aroma vanilla yang persisten, natural butter atau aroma lemon.

Premixes termasuk gluten gandum kering, serta bahan-bahan untuk memperkuat kerangka gluten dan memfasilitasi adonan dan mesin pemrosesan adonan. Hal ini membantu meningkatkan kapasitas penyerapan air dari tepung, untuk mendapatkan adonan yang "lentur", volume yang sangat baik dan porositas terbuka yang seragam dari produk jadi; tanpa risiko terbentuknya lepuh besar di bawah kerak. Enzim dan pengemulsi generasi baru yang termasuk dalam premiks secara signifikan memperlambat proses retrogradasi pati dan memberikan kelembutan pada remah: Inventis® "Soft baking" - hingga 7 hari; Inventis® "Soft Lemon" dan Inventis® "Soft Cream" hingga 14 hari; Inventis® Soft Kulich - hingga 4 minggu, yang memungkinkan untuk secara signifikan meningkatkan karakteristik konsumen produk, serta memperluas geografi pengiriman produk. Pewarna alami beta-karoten akan memberikan remah dengan rona emas yang lembut, dan susu bubuk (termasuk dalam Inventis® Soft Kulich) dan vanillin akan menciptakan aroma lembut yang menyenangkan dari makanan panggang buatan sendiri.!
Aroma lemon dan mentega yang alami, yang merupakan bagian dari Inventis® Soft Lemon dan Inventis® Soft Cream, memungkinkan Anda membuat formulasi dengan margarin sambil mempertahankan rasa mentega.
Dosis yang disarankan untuk premix Kue lembut Inventis® / Muffin lembut - 3-5% menurut berat tepung, tergantung pada umur simpan yang diinginkan, intensitas warna dan aroma produk jadi.

Ragam rasa dan bentuk

Ada banyak resep kue, dengan berbagai bahan tambahan dan bumbu. Untuk mencapai rasa dan aroma yang paling intens, pembuat roti menggunakan metode pembuatan adonan jangka panjang (multi-tahap) dengan menggunakan kultur starter. SAF-NEVA menawarkan kultur starter Livendo® LV1, yang dengannya Anda dapat menyiapkan penghuni pertama untuk dipanggang dan menghasilkan kue berkualitas tinggi, dibedakan dari aroma asam laktatnya yang unik, remah elastis. Selama penyimpanan, produk seperti itu tetap lembut lebih lama dan tidak hancur.

Beberapa contoh resep makanan panggang liburan, paling khas untuk negara-negara Eropa

Di Italia, misalnya, Panetton biasa dipanggang dengan penghuni pertama, serta kue khusus berbentuk burung merpati - “colomba pascuale”; di Sisilia, “cassata” muncul di meja. Ini terbuat dari keju, manisan buah-buahan, pistachio, cokelat hitam dan dilapisi dengan irisan tipis biskuit basah. Di Napoli, mereka memanggang "pastier" - pai tradisional dengan biji gandum. Di Inggris Raya, mereka menyiapkan "simnel" - muffin dengan kismis dan manisan buah-buahan. Di Prancis, tergantung pada provinsinya, mereka memanggang pancake tebal besar ("pachades") atau keranjang anyaman "cavagnat", yang diisi dengan telur berwarna. Di Yunani, harus ada "kalsuni" di atas meja - pai dengan keju dan kue muda, tetapi tanpa kismis dan taburan. Di Spanyol, mereka memanggang "Pandoro", yang artinya "roti emas".

Perbedaan antara adonan mentega dan adonan tidak lengket

Diyakini bahwa tonggak terpenting dalam sejarah manusia adalah penemuan roda, munculnya tulisan dan penaklukan api. Anda juga dapat dengan aman menyebutkan beberapa lusin lagi ciptaan manusia yang mengubah perkembangan seluruh peradaban Homo sapiens. Namun, untuk beberapa alasan tidak ada yang berpikir betapa miskinnya hidup kita jika elemen seperti tepung menghilang darinya. Dan bahkan bukan tepung itu sendiri, tapi turunannya - adonan. Ingat aroma roti panas atau roti teh segar, rasa pai buatan sendiri, kue yang meleleh di mulut Anda... Sekarang bayangkan sejenak bahwa semua ini sudah tidak ada lagi. Menurut kami, sebagian besar orang akan menolak tanpa penyesalan dari penemuan terbesar selama ribuan tahun demi melestarikan hanya satu hal - kemampuan membuat adonan dan memanggangnya menjadi makanan paling beragam yang diminta di seluruh dunia, yang disebut produk roti dalam bahasa resmi.

  • Sederhana, memuaskan dan bergizi
  • Obat manis
  • Perbandingan

Namun, harus diakui bahwa, meskipun sangat menyukai produk-produk ini, sebagian besar pecinta tepung terigu modern tidak terlalu mengerti dengan jelas, misalnya, apa perbedaan antara adonan mentega dan adonan tidak nyaman, apa perbedaan antara roti manis dan tidak beragi. Tentu saja, yang kami maksud adalah teori, bukan praktik. Bahkan seorang bayi akan merasakan apa itu. Tetapi Anda sering menemukan situasi ketika seseorang membeli roti kemerahan segar untuk teh dan tiba-tiba menemukan bahwa roti itu, tentu saja, sangat enak, tetapi sama sekali tidak manis dan akan lebih cocok untuk hot dog dengan mayones dan saus tomat daripada untuk minum teh. Meskipun semua bahan disebutkan pada label harga, dan pembeli yang berpengetahuan luas akan segera memahami bahwa ini sama sekali bukan produk yang dia butuhkan pada malam bulan Mei untuk samovar. Oleh karena itu, dalam artikel ini kami telah menetapkan tugas untuk menjelaskan poin ini kepada pembaca kami sesederhana dan sejelas mungkin. Mari kita cari tahu dulu apa itu adonan dan adonan biasa (tidak beragi). Secara terpisah dalam setiap kasus.

Sederhana, memuaskan dan bergizi

Tidak nyaman, atau, jika boleh saya katakan, adonan tradisional muncul pada zaman dahulu kala dan menjadi dasar untuk semua modifikasi selanjutnya. Komposisinya sederhana:

  • tepung;
  • air;
  • garam.

Kami telah menyajikan resep yang sangat sederhana, bahkan tidak termasuk ragi darinya. Selama ribuan tahun itu tetap menjadi yang utama dan satu-satunya untuk membuat roti, kue, dan beberapa produk tepung lainnya - setiap negara memiliki nama dan nuansanya sendiri..

Seiring waktu, berbagai aditif, baking powder ditemukan, yang digunakan untuk meningkatkan rasa dan lebih banyak variasi produk yang dipanggang dari adonan biasa. Hari ini resep standar untuk tes semacam itu terlihat seperti ini:

  • tepung;
  • air;
  • garam;
  • ragi.

Ditambah (tidak selalu) sedikit gula, susu, minyak goreng, dan tambahan malt.

Produk yang terbuat dari adonan mentah menempati bagian yang cukup besar dalam kisaran semua produk tepung. Cukup memberikan beberapa makanan lezat berdasarkan itu:

  • roti - puluhan, bahkan ratusan jenis;
  • siomay, siomay, manti, dll;
  • Pizza;
  • roti tanpa lemak.

Daftarnya tampaknya kecil, tetapi kenyataannya ada begitu banyak jenis hanya satu roti di seluruh dunia sehingga Anda memerlukan setidaknya beberapa volume yang berat tentang topik "Resep Kue..." untuk lebih atau kurang mencakup variasi produk roti yang ada saat ini.

Adonan tidak beragi memiliki banyak kualitas yang luar biasa. Tetapi yang utama adalah itu tidak berbahaya dan merupakan bantuan yang baik bagi tubuh, karena mengandung banyak zat bermanfaat. Tentunya semua harus dalam batas dan volume yang wajar, namun pada prinsipnya tesis ini berlaku untuk semua makanan yang dikonsumsi.

Obat manis

Manusia mencicipi roti mentega lebih lama dari pada kue tidak beragi. Namun, jenis adonan ini dengan cepat mendapatkan popularitas luar biasa di mana pun makanan yang dipanggang dicoba. Semoga pembaca kami memaafkan kami untuk perbandingan seperti itu, tetapi memanggang agak mengingatkan pada obat-obatan lunak. Jika Anda terbiasa minum kopi atau teh dengan croissant atau French bun, maka akan sangat sulit bagi Anda untuk menghentikan kebiasaan itu, dan bagi banyak orang hal itu hampir mustahil. Mengapa? Mungkin, ini semua tentang komponen yang membentuk pengujian? Namun, anehnya, resep untuk membuat kue klasik tidak memberikan alasan untuk mencurigainya:

  • tepung;
  • air (susu);
  • ragi;
  • Gula;
  • mentega (margarin);
  • telur.

Saat ini, sejumlah besar bahan yang berbeda ditambahkan ke dalam kue yang subur, yang dirancang untuk membuatnya lebih manis, lebih aromatik, dan lebih enak pada akhirnya. Tak heran jika kata "muffin" sendiri berasal dari kata kerja "rasa". Namun secara umum, perbedaan antara adonan mentega dan adonan tidak nyaman kecil. Jadi apa rahasia efek yang begitu kuat pada seseorang dari roti manis untuk teh?

Keterikatan yang terus-menerus dari banyak dari kita pada "kue keju manis", menurut pendapat kami, dapat dijelaskan secara sederhana - sangat, sangat lezat. Seseorang adalah makhluk yang suka bersenang-senang, dan semakin kuat kesenangannya, semakin banyak kecanduan yang muncul. Oleh karena itu, makan sepotong biskuit coklat selama kopi pagi Anda sering berubah dari kategori proses biasa memberi makan tubuh dengan kalori menjadi kenikmatan rasa yang nyata. Jadi kecanduan gulungan kayu manis yang tampaknya sederhana muncul..

Bermacam-macam "suguhan manis" sangat banyak. Bagaimanapun, secara kuantitatif, itu tidak kalah dengan variasi produk yang terbuat dari adonan tidak beragi. Namun, kisaran penggunaannya jauh lebih sempit daripada roti yang sama.

Pada dasarnya, memanggang dapat digunakan sebagai tambahan untuk teh, kopi. Agak lebih jarang dimakan dengan minuman lain atau makanan kering. Dan, tentu saja, tidak akan pernah terpikir oleh siapa pun untuk menggabungkan, misalnya, kue kacang dengan borscht Ukraina atau daging goreng. Dan pada saat yang sama, roti biasa, terutama jika masih segar, dapat diolesi dengan mentega dan dimakan dengan nikmat, dicuci dengan teh, kopi atau susu. Selain itu, ini sama sekali tidak akan mengejutkan siapa pun - masing-masing dari kita setidaknya sekali dalam hidup kita memanjakan diri dalam kesenangan seperti itu. Tetapi makan croissant dengan barbekyu jelas akan menimbulkan pertanyaan dari orang lain..

Sayangnya, kue kering jauh dari berbahaya seperti kue yang tidak nyaman. Kandungan lemak dan karbohidrat yang tinggi, kandungan kalori yang tinggi bagi tubuh kita sama sekali tidak bermanfaat. Pengobatan telah lama membuktikan bahwa satu dosis muffin harus dibatasi dengan ketat, baik dalam jumlah maupun waktu. Jika, misalnya, Anda makan sepotong roti pada suatu waktu, maka tidak ada masalah yang akan menimpa Anda - yah, mungkin sedikit sakit perut (dan bahkan tidak semua orang mengalaminya). Tetapi penghancuran beberapa kue manis yang besar saja hampir pasti akan mengakibatkan gangguan kesehatan yang serius. Oleh karena itu kewaspadaan dan kewaspadaan lagi!

Perbandingan

Di tabel, kami menggambar paralel antara perwakilan klasik dari jenis adonan ini (roti gandum biasa dan roti termurah) dalam konfigurasi minimum.

Adonan mentahAdonan mentega
Komposisi: tepung, air, garam, ragiSemuanya sama ditambah mentega dan gula
Rasa: tidak ada sisa rasa manis, dengan pengecualian langka (jika aditif khusus digunakan)Diperlukan rasa yang manis, jika tidak, seluruh arti dari penggoda yang berbahaya ini akan hilang
Dapat digunakan dengan hampir semua makanan dan minuman tanpa mengganggu harmoni rasaAda sejumlah besar produk yang membuat kue tidak sesuai dalam hal rasa.
Tidak berbahaya bagi orang sehat, bahkan dengan makan berlebihan ringan. Aman dalam batas wajar pada usia berapa pun tanpa adanya kontraindikasi khususAda aspek negatif pada kesehatan yang meningkat dengan peningkatan jumlah produk yang diserap dan meningkatkan batas usia (terlepas dari keadaan tubuh). Dalam banyak kasus, penggunaan pemanggangan dilarang keras.
Seseorang yang secara teratur makan produk yang terbuat dari adonan tidak beragi dapat, jika diinginkan, secara signifikan mengurangi konsumsinya tanpa banyak ketidaknyamanan psikologis.Jika Anda kecanduan kue kering, roti dan kue, maka melepaskan "jarum" sangatlah sulit. Kerusakan berkala terjadi di hampir semua pecinta permen

Kami telah membahas dengan cukup detail di artikel apa perbedaan antara mentega dan adonan tidak kaya. Menyoroti poin utama yang harus Anda ketahui. Ada beberapa perbedaan lagi (metode memasak, aditif, kisaran harga), tetapi menurut kami, mereka tidak memainkan peran khusus. Kesimpulan utama dari semua hal di atas adalah satu - amati semuanya dalam jumlah sedang dan jangan makan berlebihan. Ini terutama berlaku untuk muffin. Jika tidak, pendekatan yang masuk akal untuk produk tepung dan nutrisi secara umum akan membuat Anda tetap sehat dan nafsu makan.

Kue-kue yang tidak nyaman: resep langkah demi langkah dengan foto

Isi artikel

  • Kue-kue yang tidak nyaman: resep langkah demi langkah dengan foto
  • Kue puff manis: resep foto langkah demi langkah untuk persiapan yang mudah
  • Resep Kue Lean Lean

Kue-kue yang tidak nyaman: kekurangan dan kelebihan

Perbedaan utama antara memanggang adalah adanya mentega, telur, susu di dalam adonan. Bahan-bahan ini membuat makanan yang dipanggang lebih empuk dan lapang, dan rasanya kaya. Roti, kue, dan pai terlihat sangat mengesankan; ini adalah produk yang paling sering disiapkan untuk liburan. Kerugian yang signifikan adalah kandungan kalori yang tinggi.

Adonan mentega biasanya manis, dilengkapi dengan isian yang sesuai: buah-buahan dan beri, cokelat, manisan buah-buahan, buah-buahan kering, lapisan gula. Namun, adonan ini juga cocok untuk pai gurih: ikan, daging, sayur.

Adonan mentah ternyata lebih padat, rasa produk jadinya tidak terlalu cerah. Tetapi makanan yang dipanggang seperti itu kurang tinggi kalori dan lebih sehat. Alih-alih susu, ditambahkan air, mentega diganti dengan minyak sayur. Produk semacam itu cocok untuk orang yang berpuasa, memiliki intoleransi terhadap makanan tertentu, atau hanya tidak ingin menambah berat badan. Untuk membuat rasa pai, cookie, atau roti lebih menarik, bubur buah ditambahkan ke adonan, bereksperimen dengan isian..

Cokelat mannik

Kue sederhana dengan rasa coklat yang enak. Lengkapi dengan selai buah, gula icing, atau icing buatan sendiri.

  • 1 cangkir semolina
  • 1 gelas air;
  • 3 sdm. l. tepung terigu;
  • 150 ml minyak sayur tidak berbau;
  • 3 sdm. l. bubuk kokoa;
  • 0,5 sdt gula vanila;
  • 0,5 cangkir gula pasir;
  • 0,5 cangkir kismis tanpa biji;
  • 0,5 cangkir kenari;
  • gula icing untuk membersihkan debu.

Rendam kismis dalam air dingin selama setengah jam, lalu tiriskan cairannya dan taruh buah kering hingga kering. Goreng biji kenari dalam wajan kering, potong kasar dengan pisau.

Dalam mangkuk dalam, semolina, gula dan gula vanila. Tuang ke dalam air, aduk dan biarkan campuran mengembang selama setengah jam. Tuang minyak sayur ke dalam massa dan kocok dengan pengocok atau mixer. Adonan harus tebal dan lapang..

Tuang tepung yang sudah diayak dicampur dengan bubuk kakao, tambahkan kacang-kacangan dan kismis. Konsistensi adonan tidak boleh menyerupai krim asam yang terlalu encer. Olesi cetakan dengan minyak sayur, tuangkan adonan ke dalamnya, ratakan permukaannya dengan pisau atau spatula silikon.

Masukkan cetakan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, panggang hingga biskuitnya siap. Balikkan manna yang sudah jadi ke atas piring, dinginkan, taburi dengan gula halus.

Kue kering

Makanan penutup ringan yang tidak mengandung minyak, telur, krim asam. Cocok untuk teh atau makanan ringan, dengan aroma lemon yang lembut.

  • 200 g tepung terigu;
  • 3 sdm. l. gula bubuk;
  • 3 sdm. l. air mendidih;
  • sejumput garam;
  • sejumput vanillin;
  • 2 sdm. l. minyak nabati olahan;
  • 1 sendok teh kulit lemon cincang.

Parut kulit lemon di atas parutan halus, campur dengan icing sugar. Tambahkan garam, minyak sayur, air dan soda, siram dengan jus lemon. Tuang tepung yang sudah diayak dan uleni adonan..

Gulung adonan menjadi lapisan di atas papan yang ditaburi tepung. Potong kue dengan gelas atau takik khusus dan taruh di atas loyang, sedikit diolesi minyak sayur. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat sampai produk berwarna kecokelatan. Sajikan hati hangat atau benar-benar dingin.

Roti jahe pedas

Kue untuk pecinta resep yang tidak biasa. Bumbu dan buah-buahan kering menambah rasa jenuh. Makanan penutup dapat dipanggang terlebih dahulu, dibekukan, dan dipanaskan kembali sebelum disajikan.

  • 2 cangkir tepung terigu;
  • 2 sdm. l. bubuk kokoa;
  • 2 sdm. l. madu cair;
  • 0,5 cangkir kismis;
  • 0,5 cangkir kenari;
  • kayu manis bubuk;
  • beberapa tunas anyelir;
  • sejumput vanillin;
  • 0,5 cangkir minyak sayur olahan;
  • 1 cangkir gula;
  • 1 gelas air.

Panaskan air, larutkan gula dan madu di dalamnya. Tuang minyak sayur, aduk rata. Kukus kismis dalam air panas dan keringkan dengan handuk kertas.

Tambahkan kayu manis, vanilla, cengkeh, bubuk coklat ke dalam campuran gula-mentega. Aduk rata, tambahkan tepung yang diayak sesuai porsi. Masukkan kismis dan kenari cincang ke dalam adonan.

Masukkan adonan ke dalam cetakan yang diolesi minyak sayur, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Periksa kesiapan potongan dengan tongkat kayu. Letakkan produk di papan, dinginkan. Roti jahe bisa diolesi dengan selai asam atau ditaburi gula halus.

Pai dengan apel

Resep tradisional cocok untuk puasa. Lebih baik menggunakan apel asam manis aromatik dari varietas terlambat. Kayu manis dan gula ditambahkan secukupnya. Jika buahnya sangat berair, setelah dipotong, lebih baik dicampur dengan pati, maka sirup yang enak tidak akan bocor saat dipanggang.

  • 200 g tepung terigu;
  • 2 sdm. l. Sahara;
  • 70 ml air es;
  • 120 ml minyak nabati olahan;
  • 1 sendok teh bubuk pengembang;
  • sejumput garam.
  • 4 apel ukuran sedang;
  • 0,5 sdt kayu manis bubuk;
  • 150 g gula;
  • 2 sdm. l. tepung.

Gabungkan bahan-bahan kering, taruh di atas talenan. Buat depresi di bagian atas, tuangkan air es yang dicampur dengan minyak sayur ke dalamnya. Uleni adonan homogen dengan cepat, bagi menjadi 2 bagian, bungkus dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.

Kupas dan inti apel. Potong buah menjadi irisan tipis, campur dengan gula pasir dan tepung terigu. Tutupi loyang bulat dengan kertas minyak, taruh setengah adonan, setelah sebelumnya digulung menjadi lapisan. Bentuk sisi di sepanjang tepinya.

Sebarkan isian dalam lapisan yang rata, tutupi dengan lapisan adonan kedua. Jepit ujungnya dengan hati-hati dan letakkan piring di oven, panaskan hingga 100 derajat. Kue akan siap dalam satu jam. Ini bisa dipotong-potong langsung di cetakan, setelah didinginkan dan ditaburi gula icing.

Pai ragi dengan kubis

Pai yang lezat, tetapi tidak terlalu tinggi kalori, yang benar-benar dapat menggantikan makan malam. Bisa disajikan dingin atau hangat..

  • 30 g ragi;
  • 1 gelas air hangat;
  • 4 cangkir tepung terigu;
  • 2 sdm. l. Sahara;
  • 0,5 sdt garam;
  • 4 sdm. l. minyak sayur tidak berbau;
  • 400 g kubis putih segar;
  • lada hitam secukupnya.

Ayak tepung ke dalam mangkuk dalam. Larutkan ragi dan 0,25 sdt dalam segelas air hangat. garam, biarkan campuran difermentasi selama 10 menit. Tambahkan setengah porsi minyak sayur, tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Uleni adonan, tutupi dengan handuk dan biarkan hangat.

Saat adonan mengembang dengan topi, uleni dengan sendok dan biarkan mengembang kembali. Kemudian letakkan di atas papan yang sudah ditaburi tepung. Uleni massa dengan tangan Anda sampai benar-benar homogen dan plastik. Bagi adonan menjadi 2 bagian: besar dan kecil.

Siapkan isian dengan memotong kubis menjadi kotak-kotak kecil dan rebus hingga lunak dengan sisa minyak sayur. Biarkan kubis agak dingin, taburi dengan lada hitam.

Ratakan adonan menjadi 2 lapisan. Taruh yang lebih besar dalam bentuk bulat, sebarkan isian di atasnya. Tutupi kue dengan lapisan kedua, cubit ujungnya dengan lembut, buat lubang kecil di tengahnya. Lumasi permukaan dengan air dan sedikit gula untuk membentuk kerak yang mengilap.

Tempatkan hidangan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang sampai kue berwarna kecokelatan. Letakkan produk di papan tulis, tutup dengan handuk bersih dan dinginkan. Sajikan dalam porsi.

Muffin pisang

Kue kering tanpa lemak yang lezat dapat dimasak tidak hanya di dalam oven, tetapi juga di dalam slow cooker. Agar kue tidak lengket di dasar, sebaiknya tutup mangkuk dengan kertas roti yang sudah diminyaki..

  • 3 pisang matang;
  • 240 g tepung terigu;
  • 250 ml air;
  • 4 sdm. l. minyak zaitun;
  • 1 sendok teh. sesendok baking powder;
  • 3 sdm. l. Sahara;
  • sejumput vanillin.

Campurkan tepung yang sudah diayak dan baking powder. Tambahkan air, minyak zaitun, 2 sdm. l. gula dan vanillin. Kocok adonan dengan mixer sampai halus, dengan konsistensi menyerupai krim asam.

Kupas pisang, potong-potong, taruh di dasar mangkuk multicooker. Taburi dengan sisa gula, tuangkan ke dalam adonan, tutup multicooker dan atur program Baking selama 80 menit. Sajikan hangat-hangat kuku, taburi dengan gula halus.

Apa jenis memanggang

Dari waktu ke waktu Anda ingin memanjakan diri dengan berbagai camilan, meski kandungan karbohidratnya tinggi dan kalori ekstra. Sulit membayangkan kehidupan di mana tidak ada produk tepung dan kembang gula. Saat ini, ada banyak sekali jenis makanan panggang yang harus Anda ketahui lebih baik, agar tidak bingung dengan berbagai macam makanan lezat yang ditawarkan..

Apa itu memanggang

Produk yang dipanggang adalah produk makanan yang terbuat dari adonan yang di panggang dengan menggunakan berbagai macam bahan. Proses memanggangnya sendiri memiliki nama yang sama..

Sebagai produk kuliner memiliki ciri-ciri tertentu:

  • Ini memiliki kandungan kalori tinggi;
  • Asimilasi yang cepat dan mudah merupakan karakteristik;
  • Berbeda dalam rasa tertentu, aroma unik;
  • Tepung bertindak sebagai bahan dasar dan komponen penting untuk memasak semua jenis makanan yang dipanggang;
  • Telur, gula, ragi, lemak dapat digunakan sebagai komponen tambahan;
  • Bahan tambahannya adalah: produk susu, madu, penyedap rasa, zat ragi, pewarna, coklat, coklat, buah segar dan kaleng, beri, sayuran, jamur, produk daging, keju cottage, buah-buahan kering;
  • Peningkatan kandungan protein, lemak, dan karbohidrat memberikan nilai gizi produk yang tinggi;
  • Termasuk berbagai macam produk.

Jenis kue

Produk adonan sangat populer dan disukai, tetapi tidak semua orang tahu apa itu makanan yang dipanggang dan berdasarkan parameter apa mereka dapat dibagi.

Ini dibagi menjadi kategori terpisah tergantung pada penggunaan proporsi komponen tertentu:

  1. Kue-kue manis. Ini mencakup semua jenis kue, muffin, kue kering, roti gulung, dll..
  2. Yg tak diberi gula. Ini termasuk pai dengan berbagai isian: daging, jamur, dll., Serta putih, dll..
  3. Produk roti.

Berbagai macam nama produk bakery antara lain teknologi produksi, ciri adonan, bentuk, ukuran dan cara penyiapan produk: muffin, gingerbread, donat, bagel, bagel, puff, rusk, pie, loaf.

Untuk menyiapkan berbagai jenis produk, baik resep yang sangat sederhana maupun yang agak kompleks dengan proses persiapan teknologi multi tahap dapat digunakan..

Varietas adonan

Memasak segala macam produk membutuhkan penggunaan berbagai jenis adonan, di antaranya yang dibedakan berikut ini:

  • kue;
  • biskuit;
  • Custard;
  • ragi;
  • engah;
  • mentega;
  • tidak nyaman.

Mereka berbeda satu sama lain dalam resep persiapan, serta dalam komposisi komponen. Misalnya, selain ragi, tepung, air dan garam, adonan mentega juga mengandung sejumlah mentega, gula dan telur..

Adonan biskuit banyak digunakan, yang mengandung tepung premium dan telur segar sebagai komponen utamanya. Untuk memberi adonan ini rasa dan aroma yang istimewa, sering digunakan vanila, serta kulit dan kacang..

Kelimpahan jenis kue kering menggairahkan imajinasi dan menimbulkan keinginan yang tak tertahankan untuk mencobanya sesegera mungkin. Dalam kehidupan sehari-hari terdapat berbagai macam jenis kue kering yang namanya sudah banyak dikenal: croissant, cake, baskets, eclair, pretzel, petit fours, cake, rolls, gingerbreads, cheesecakes, pie, gingerbread, biscuit, waffle, mazurka, cracker, marzipans, biscuit, kue jamur, baguette, dll..

Produk kembang gula bisa kaya dan tidak enak, serta makanan. Bergantung pada persyaratan di mana perlu menggunakan produk ini atau itu, mereka dibagi menjadi yang menunjukkan umur simpan yang lama, serta yang di mana periode ini sangat terbatas..

Jenis produk diet

Prinsip yang digunakan dalam nutrisi makanan:

  1. Mengganti beberapa komponen dengan yang lain menyebabkan penurunan kalori yang signifikan;
  2. Persentase gula, garam dan lemak dalam makanan menurun;
  3. Beralih ke jenis produk yang tidak nyaman;
  4. Mengurangi jumlah makanan yang dikonsumsi;
  5. Penolakan dari kue yang terbuat dari adonan mentega, serta dari makanan yang baru dipanggang.

Resep diet mencakup beberapa bahan lainnya. Minyak sayur dan kacang-kacangan bisa menjadi pengganti mentega atau margarin; tepung terigu premium - oatmeal, dedak dan tepung gandum utuh. Anda juga perlu menambahkan pure buah yang lezat ke dalam tes seperti itu: apel, pir, plum, pisang.

Makanan yang dipanggang untuk diet dan makanan penutup dapat disiapkan dengan menggunakan jenis keju cottage rendah lemak, dan jika Anda tidak menggunakan minyak dalam proses memanggang, maka kalori itu akan menjadi sangat rendah..

Makanan yang belum dimasak adalah produk yang dibuat dengan tepung dan air sebagai komponen utama dalam adonan. Dia adalah dasar klasik dari berbagai diet. Anda dapat membedakan apa yang termasuk makanan yang tidak nyaman dipanggang sebagai berikut: tidak termasuk komponen seperti mentega, telur, susu, dan lemak.

Biasanya, dari semua jenis adonan, adonan puff dan shortbread tergolong tidak nyaman. Karenanya, untuk menjawab pertanyaan: memanggang yang tidak nyaman, apa itu, dan apa bedanya dengan mentega, Anda bisa melakukan ini. Adonan mentah, tidak seperti mentega, tidak mengandung produk (khususnya lemak) hewani. Produk yang tidak nyaman termasuk bagel, biskuit, wafel, kue jahe, dll..

Merenungkan semua ragam produk roti dan kembang gula di rak-rak toko, sangat sulit menahan godaan untuk membeli kelezatan ini atau itu. Sayangnya, diet ketat atau larangan lain membuat hal-hal yang manis menjadi pantangan. Tapi jangan putus asa, karena saat ini ada banyak sekali makanan yang dipanggang untuk diet dan semua jenis makanan penutup yang tidak dilarang oleh diet apa pun..

Anda hanya perlu memahami keseluruhan variasi jenis kue dan resepnya untuk menemukan pilihan terbaik untuk diri Anda sendiri dan menikmati rasa yang unik sesering mungkin..

Apa yang termasuk dalam kue

Promosi dan penjualan bahan tambahan makanan, antiseptik dan produk lain dari LSM Alternatif.

"Antiseptik Septocil"

Septocyl. Bahan kimia rumah tangga

Septocyl adalah pilihan Anda dalam perjuangan untuk kemurnian

"Petritest"

Tes cepat mikrobiologis. Hasil pertama dalam 4 jam.

  • Apakah kamu disini:
  • Perpustakaan ahli teknologi
  • Industri kembang gula
  • Z.N. Pashuk, T.K. Apet - Teknologi produksi produk roti

8.3. Bermacam-macam produk kaya

8.3. Bermacam-macam produk kaya

Makanan kecil yang dipanggang termasuk produk dengan berat 0,05. 0,4 kg. Mereka terbuat dari tepung dengan kualitas tertinggi dan pertama, biasanya dengan sejumlah besar zat mentega..

Untuk beberapa makanan yang dipanggang, adonan disiapkan dengan otdoboka. Karena adonan terasa mencair selama otdoboka, bersama dengan pemanggangan, tambahkan sisa tepung.

Konsumsi tepung untuk otdoboka ditentukan secara empiris atau dihitung dengan rumus

dimana W dan W1 adalah jumlah air yang dikonsumsi untuk persiapan adonan kaya dan tidak enak, kg.

Adonan dan adonan diremas dalam mesin batch seperti "Standar", TMM-1M, T1-KhTA, A2-HTB atau dalam mesin kontinu Kh-12, Kh-12D, Kh-26A, I8-KhTA-12/1, dll.., Serta di mesin pencampur intensif RZ-KhTI, dll..

Adonan yang sudah jadi dapat dipotong secara manual atau dengan mesin; dalam praktiknya, metode mesin paling sering digunakan dalam kombinasi dengan yang manual. Pemotongan mesin termasuk memasukkan adonan ke dalam corong penerima dari mesin pemisah, memulainya, menyesuaikan berat blanko dengan mempertimbangkan ukuran bale dan penyusutan, memasukkan potongan ke dalam rounder. Pemotongan adonan manual dilakukan di atas meja khusus.

Untuk mesin pemotong adonan untuk produk potongan kecil, mesin pemisah RT-2M, A2-KhTN digunakan. PMK-60A, mesin pemisah dan pembulatan А2-ХЛ1-С9, pembulatan Т1 -ХТН. CTO, mesin seaming KhTZ-1, T1-KhT2-3-1, S-300, dll..

Produk ditempatkan di ruang stasioner atau di lemari konveyor А2-ХРА, Р1-57, Т1-ХРГ-30 pada suhu 35. 40 ° С dan kelembaban relatif 70. 80%. Dengan tidak adanya peralatan khusus, pemeriksaan dilakukan di troli.

Kue kecil, tidak selesai dengan gula bubuk, dipanggang dalam oven RMK, FTL-2, PKhS-25, BN-25 di dalam ruang kue yang tidak basah; selesai dengan gula bubuk - di ruang kue dengan pelembab uap, jangan lumasi sebelum tanam. Telur yang disediakan oleh resep pelumas, dalam hal ini, diletakkan di dalam adonan (adonan).

Aturan suhu, durasi pemeriksaan dan pemanggangan produk pastry dapat bervariasi tergantung pada jenis dan fitur desain peralatan dan kondisi operasinya..

Durasi pemeriksaan dan cara memanggang ditentukan oleh uji coba makanan panggang di laboratorium. Parameter proses dapat disesuaikan

Vyborg

keriting

Ragi roti yang sudah diperas, kg

Garam meja, kg

Bahan baku Biasa Vyborg Belgorodskaya Memutar Donskaya Siberia Ruang minum teh Sormovskaya Lipetsk
Tepung terigu, kg dengan kualitas tertinggi100.0100.0100.0100.0100.0100.0
kelas satu100.0---100.0100.0100.0---
1.51.01.04.131.51.51,31.01.01.0
Gula pasir, kg10.020.025.07.07.07.05.011.015.07.0
7.07.010.08.0
-0,50,5 - - - - - -._
Margarin, kg ---7.07.07.0-15.015.015.0
Whey susu kental, kg - - -5.0 - -- ---
Telur, pcs / kg dalam adonan100 / 4.025 / 1.0100 / 4.0 __175 / 7.03.0100 / 4.0100 / 4.0
untuk pelumasan90 / 3.6-75 / 3.0--75 / 3.0----
Macet atau macet, kg-12.0----18.0-- -
Vanillin, kg-0,050,05 - - - - - -
Anggur kering, kg - -1.0- - - -10.0 -
Gula bubuk, kg -1.01.0- - -1.0 ---
Molase, kg -2.02.0- - - - - - -
Poppy, kg -1.01.0 - - - - - - -
Susu (kandungan bahan kering 1,13%), kg10.010.0
Kacang, kg---- - -2.0 -

tergantung pada kualitas bahan baku yang diproses, kondisi produksi, kondisi teknis peralatan.

Kue dibuat dengan berat potong 0,05-0,5 kg dari tepung terigu kualitas tertinggi dan kelas satu dengan penambahan mentega, margarin, gula, krim asam, susu, telur, dll (tabel 8.63, 8.64, 8.65, 8.66).

Konsumsi bahan baku kutu untuk persiapan adonan

Pembantaian,

finishing

Pembantaian,

finishing

Pembantaian,

finishing

Bahan baku, produk setengah jadi, dan parameter proses Roti biasa Toko roti Vyborg Kue keriting Vyborg
Opara Adonan Opara Adonan Otobka Opara Adonan Pengarsipan
Tepung terigu, kg
kelas atas---50. 6035.753.02.050. 6025.351.02.0
kelas satu50.5541.464.0--------
Air, kg30.32Oleh-30.32Oleh--30.32Oleh--
balapan-balapan-balapan-
pasanganpasanganpasangan
Pembuat roti ragi-7.5--2.5---2.5---
ditekan, kg
Garam meja, kg-1.5--1.0-3.0-1.0-
Gula pasir, kg-sepuluh---174.0--25 -
Minyak
krim neso--3.04.0--3.0---sepuluh -
malas
sayur-mayur-----0,5---0,5-
Telur, pcs / kg--90 / 3.6--25/175/3--25/175/3
Selai buah--------12----
beri, kg
Vanillin, kg-----0,05---0,05-
Gula bubuk, kg-------1---1
Molase, kg--------2--
Poppy, kg------1---1
Tempera awal-29.3120.32-28.3030.32--29.3130.32_-
bulat, ° С
Durasi240.60.90-240.110.--240.110._-
fermentasi, min300300150300150
Yang terakhir3.0.2.5.-2.5.2.5._-2.5.2.0..._
keasaman, salam4.03.03.53.03.02.5

Keunikan dari muffin adalah bentuknya yang sangat beragam. Permukaannya bisa mengkilap, diolesi dengan telur atau minyak telur, diakhiri dengan gula pasir, gula bubuk, remah-remah, biji poppy, lipstik, selai atau selai, krim. Variasi bentuk dan finishing permukaan yang rumit membuat proses pemotongan adonan menjadi sulit, oleh karena itu, bakpao biasanya dipotong dengan tangan..

Kue biasa dibuat dalam bentuk roti (dengan dua kelopak berlapis), hati (dengan tiga dan empat kelopak), tiram (bulat, bujur,

Konsumsi bahan baku untuk pembuatan adonan

Bahan baku, produk setengah jadi, dan parameter proses Roti Belgorod Kue memutar Jangan memanggang
Adonan Opara Adonan Opara Adonan Pembantaian
Tepung terigu, kg dengan kualitas tertinggiseratus
kelas satu-45.5545.5545.5543.532.0
Ragi roti yang sudah diperas, kg4.01.50,51.5--
Garam meja, kg1,3-1.5-1.5
Gula pasir, kg7.0-7.0-7.0
Margarin, kg7.0-7.0-7.0-
Telur, pcs / kg100/4----75/3
Whey susu kental, kglima-----
Suhu awal, E С28.3027.2928.3028.3029.31-
Durasi fermentasi, min80..90240.30060.90240.27060.70-
Keasaman akhir, derajat33.5. 4.03.0. 3.53.0. 4.02.5. 3.5-

Konsumsi bahan baku untuk pembuatan adonan

Bahan baku, produk setengah jadi, dan parameter proses

Kue Siberia Memanggang teh Toko roti Lipetsk Opara Adonan

Pembantaian,

finishing

Adonan Penyelesaian Opara Adonan

Pembantaian,

finishing

Tepung terigu, kg kelas atas---97.03.050482.0 kelas satu70282.0----- Air, kg---- Ragi roti yang sudah diperas, kg1.50,53.03.0 Garam meja, kg1.51.01.0 Gula pasir, kg-5.0-9.51.5-7.0- Minyak

-8.0-10.0____ sayur-mayur------- Margarin, kg---13.51.5-10.0- Telur, pcs / kg-175 / 7.0-75 / 3.0--100/4- Selai buah beri, kg--18-- Gula bubuk, kg--1 ----- Suhu awal, ° С27.2928. „3029.3127. „2928.30 Durasi fermentasi, min240.27090.120150.180300..33060.80 Keasaman akhir, derajat4.0. 4.53.0. 3.5-2.5. 3.0-2.5. 3.02.0. 2.5-

spiral, keriting), mawar, siput, busur, tanduk, jagung, kepiting, sapu, laba-laba, api, daun oak; dalam bentuk produk bengkok - kepang, lilitan, monogram (lihat gbr 8.1).

Pastry Vyborg adalah kue pipih yang diisi. Bentuknya seperti kupu-kupu, dasi, cakar beruang, pai dengan cengkeh, pai tiga baris dengan cengkeh, pai dengan satu atau dua sayap, busur, roti bundar dengan selai di permukaannya, ditaburi remah-remah dan gula bubuk, kue keriting, dll. (Gbr. 8.2).

Kue berpola Vyborg dibuat dengan wakil burung, hewan, ikan, dll..

Roti Belgorod berbentuk kecapi, tapal kuda. Twisted pastry adalah produk anyaman yang terbuat dari dua helai berbentuk lonjong-lonjong dengan tenun yang menonjol.

Sanggul don dibuat dalam bentuk spiral, huruf B, angka delapan, dua kait, kepang dengan ujung bebas.

Kue lipetsk memiliki bentuk oval dalam dua lapis tanpa bekas.

Siberian pastry - produk berbentuk segitiga tertutup dengan selai atau kue dengan selai dengan dan tanpa cengkeh.

Teh roti merupakan produk berpola berupa bekicot, pretzel, bunga, monogram tanpa bekas. Permukaannya diminyaki dengan minyak telur dan ditaburi remah-remah finishing, sedikit sobekan diperbolehkan di tempat bundel menjalin.

Roti Sormovskaya dibuat dalam bentuk bar dengan ujung membulat. Permukaannya diminyaki dengan telur dan ditaburi kacang yang dihancurkan. Daging buah harus memiliki porositas yang berkembang seragam dengan inklusi kismis.

Jumlah ragi yang diperas dapat bervariasi tergantung pada kualitasnya. metode persiapan adonan dan kondisi produksi. Konsumsi air untuk menguleni adonan tergantung pada kadar air produk, tepung, dan sifat pemanggangannya..

Kue biasa. Setelah pembuktian awal (2,5 menit), potongan adonan yang digulung diberi bentuk yang diinginkan tergantung pada jenis produk. Gulung dengan penggilas adonan, terkadang untuk mempercepat - beberapa potong sekaligus. Pemeriksaan dilakukan pada lembar 80.120 min. Untuk kue multi-lapis, pemeriksaan harus dikurangi menjadi 50,80 menit untuk menghindari penggumpalan. Di bawah ini adalah teknik untuk memotong jenis muffin biasa tertentu.

Sanggul. Potongan bulat adonan diolesi mentega cair, diletakkan di atas meja untuk pemeriksaan awal, dan kemudian digulung menjadi kue lonjong (Gbr. 8.3). Yang terakhir digulung sepanjang panjangnya, sementara tali adonan berlapis terbentuk, yang ditekuk menjadi dua. Ujung-ujungnya ditumpangkan satu sama lain, diikat: pegang ujungnya, potong tourniquet, sisakan masing-masing 1,5. 2,0 cm Saat meletakkan di atas selembar, benda kerja diputar ke dua arah di sepanjang garis takik.

Roti bisa dalam bentuk lain. Tidak ada satu sayatan pada bundel yang dibuat, tetapi dua atau tiga: saat diletakkan di atas selembar, tiga atau empat kelopak berlapis diperoleh. Sanggul juga bisa berbentuk bulat: ujung bundel tidak diikat, dan setelah dipotong segera dibuka gulungannya. Roti potong ditempatkan di atas lembaran, diminyaki dengan minyak sayur, dan dikirim untuk pemeriksaan.

Tiram. Untuk mendapatkan bentuk tiram, sepotong adonan seberat 1,5. 2,0 kg diberi bentuk lonjong dengan tepi tumpul halus dan digulung dengan rolling pin menjadi lapisan segi empat lonjong lebar setebal 0,5 cm. Setelah digulung, lapisan adonan diratakan, sedikit diolesi mentega yang dilelehkan dengan baik, kemudian digulung menjadi gulungan dari ujung yang berlawanan ke arah itu sendiri dengan perhitungan seperti itu, untuk membentuk 8,10 putaran. Di ujung jahitan, diperoleh tali adonan berlapis. Itu dibalik dengan jahitan ke bawah dan diratakan dengan peregangan ringan sehingga ketebalan bundel sama sepanjang keseluruhan, ujung-ujungnya terpotong. Potongan adonan yang sama dipotong dari tali untuk membentuk produk.

Karena potongan-potongan adonan diukur "dengan mata", jika massa yang disetel terlampaui, potongan-potongan tersebut dikeluarkan dari ujung spiral; dengan massa yang lebih kecil, potongan-potongan adonan ditambahkan ke ujung spiral.

Untuk tiram lonjong, tali adonan yang bentuknya seperti gulungan berlapis-lapis dibuat menebal. Potongan selebar 5,6 cm dengan berat yang sama dipotong dari tourniquet. Mereka diambil satu per satu dengan tangan kiri, ditimbang, kemudian diletakkan di atas meja dengan urutan yang sama dengan tourniquet sebelumnya, dan didorong dari atas dengan rolling pin tipis (1,0 hingga 1,5 cm). Pin penggulung ditopang oleh ujungnya dan ditekan dengan ibu jari kedua tangan. Saat ditekan, lapisan atas adonan dibalik ke atas, dan bagian tengah dan bawah ditarik ke samping..

Untuk membuat tiram spiral, adonan tali digulung lebih tipis, dan potongan adonan dibuat lebih tebal (6,7 cm), dan beberapa potong dipotong sekaligus. Adonan ditopang dengan tangan kiri, dan putaran awal spiral dipisahkan dengan tangan kanan dan ujungnya diletakkan di bawah tengah potongan..

Sepotong adonan yang disiapkan untuk tiram spiral ditempatkan dengan sisi jahitan di atas meja. Sangga dengan tangan kiri Anda, potong dengan pisau 1,3 kali, seperti sanggul. 1.0 tetap tidak dipotong. Potongan 1,5 cm. Saat meletakkan di atas selembar, benda kerja dibuka di sepanjang sayatan. Ternyata tiram keriting dalam 2,4 spiral saling berhubungan.

Untuk membuat tanduk rusa, pada salah satu sisi tabung dibuat potongan miring dalam dengan pisau dan diberi potongan adonan berbentuk setengah lingkaran (Gambar 8.4, a). Jika satu setengah dari tabung dipotong dalam bentuk kisi-kisi, dan yang lainnya dipotong menjadi dua dan ujung yang dihasilkan diikat pada sisi yang berlawanan, produk akan berbentuk jagung (Gambar 8.4, b).

Ujung tabung dipotong menjadi dua bagian dan dibentangkan, membentuk seperti kepiting (Gambar 8.4, c).

Untuk membuat sapu (Gbr. 8.4, d), empat potongan dibuat di salah satu ujung tabung sepanjang benda kerja, dan sisanya dipotong dangkal. Dengan memotong ujung tabung menjadi beberapa bagian dan membuka lipatan, diperoleh potongan adonan berbentuk laba-laba..

Bentuk apinya dilakukan seperti ini. Ujung berlawanan dari tabung dipotong menjadi dua bagian yang sama, dibuka dan diikat dari atas (Gambar 8.4, d).

Untuk pembuatan produk bengkok, sepotong adonan seberat 1,5. 2,0 kg digulung menjadi lapisan persegi panjang, diolesi dengan mentega cair dan dilipat menjadi tiga.

Potong strip, putar gerakan tangan kiri menjauh dari Anda, kanan ke arah Anda. Kemudian potongan adonan yang dihasilkan diberi bentuk berbeda.

Jaringan. Sebuah cincin lonjong terbentuk dari setengah bundel, ujung yang tersisa dipelintir dan dipasang di ujung cincin yang berlawanan.

Kruchenka. Ujung tourniquet dipelintir dengan kedua tangan ke arah satu sama lain dalam bentuk ikal.

Monogram. Kedua ujung bundel diputar dengan kedua tangan ke arah yang berlawanan..

Sebelum ditanam di oven, bagian kosong untuk pemanggangan biasa diolesi dengan minyak telur atau telur. Waktu memanggang 12,16 menit pada 200,22 ° С.

Toko roti Vyborg. Untuk membuat kue dengan isian (Gbr. 8.5, a), adonan yang sudah digulung setelah pemeriksaan awal (3,5 menit) digulung menjadi kue lonjong dengan penebalan di dua ujung yang berlawanan. Tepi kue diolesi minyak. Taruh sedikit selai atau selai di tengahnya. Kue dilipat menjadi dua sehingga penebalan berada di atas satu sama lain, dan selai masuk ke dalam. Penebalan sedikit ditekan dengan tangan dan benda kerja ditempatkan di atas lembaran; sebelum tanam di oven, lumuri dengan telur atau minyak telur. Produk jadi dilapisi dengan lipstik.

Jenis muffin Vyborg lainnya dibuat serupa..

Pai dengan cengkeh (Gbr.8.5, b).

Kue boneka, dilipat menjadi dua, dipotong di sepanjang tepinya, dapatkan cengkeh, yang, ketika diletakkan di atas seprai, sedikit didorong terpisah.

Pai tiga baris dengan cengkeh - taruh isian pada kue pipih lonjong, potong dari tengah ke tepi. Satu strip yang sedikit diregangkan dilipat ke sisi yang berlawanan, yang lainnya dilipat dalam urutan yang sama dan ditempatkan pada strip pertama, hasilnya adalah tiga baris, yang ujung-ujungnya berlekuk.

Pai dengan satu sayap - isian diletakkan di atas kue yang sudah disiapkan, dipotong dari tengah ke tepi. Satu bagian yang diiris dilipat ke sisi yang berlawanan, menutupi kemacetan, dan diperbaiki.

Pai dengan dua sayap - kue dipotong dengan cara yang sama, kedua bagian yang dipotong dilipat ke sisi yang berlawanan dan dipasang agak jauh satu sama lain.

Kupu-kupu - pada kue dengan isian dilipat menjadi dua, dua potongan dibuat dari tengah ke tepi, tiga kelopak terbentuk; kelopak tengah dilipat ke sisi berlawanan dari kue.

Ikat - pada kue dengan isian dilipat menjadi dua, tiga potongan dibuat dari tengah ke tepi, dua kelopak diperoleh di tengah. Kelopak di sisi kanan ditekuk ke kiri ke tepi yang berlawanan, kelopak di sisi kiri ke kanan. Ujungnya diamankan dengan tekanan jari. Kemudian dua potongan dibuat pada garis infleksi, satu kelopak diperoleh di tengah, yang dilipat ke sisi yang berlawanan.

Cakar beruang - pada kue dengan isian dilipat menjadi dua, satu sayatan dibuat di sisi kiri dari tengah ke tepi, kelopak diperoleh, yang digulung menjadi flagel dan digulung menjadi ikal menyerupai cakar beruang bengkok. Empat potongan dibuat pada sisa kue dari tengah hingga tepi.

Busur - kue yang sudah disiapkan dilipat menjadi dua dan dipotong di tengah, lalu dibalik setengahnya.

Roti bundar - potongan adonan bundar dicelupkan ke dalam mentega cair, lalu remah-remah dan ditempatkan di atas lembar pemeriksaan. Kira-kira di tengah pemeriksaan, dibuat depresi pada permukaan benda kerja, yang diisi dengan selai.

Kue keriting (Gbr. 8.5, c) - potongan adonan dibulatkan, setelah pemeriksaan awal, digulung menjadi kue, ditempatkan di atas lembaran dan setelah 5 menit, tiga potongan dibuat di dalam (1 cm dari tepinya).

Berbagai produk berpola dibuat dari kue: di atas kue, dua potongan dibuat dengan pisau, mencapai tengah; bagian yang lebih kecil diolesi dengan minyak dan dibalik menjadi bagian yang belum dipotong; ketika diletakkan di atas selembar, tepi kue yang diiris disatukan; separuh kue diolesi minyak dan bagian yang belum dilumasi dibalik, kemudian dibuat sayatan dari setengah lingkaran kue di tengah dengan pisau dengan jarak 1,5 cm ke sisi lurus. Saat berbaring di selembar kertas, sosok itu diputar di sepanjang takik ke arah yang berlawanan. Sebelum ditanam di oven, kue tidak diolesi, dan saat dikeluarkan dari oven, taburi dengan gula halus.

Durasi pemeriksaan muffin Vyborg - rata-rata 2 jam Panggang produk di atas seprai. Durasi pemanggangan (15 ± 2) menit pada suhu (210 ± 10 ° С..

Vyborg membuat kue. Adonan dipotong dalam bentuk berbagai figur - kelinci, ikan, ayam, angsa, kuda, dll. Sepotong massa 1 dipisahkan dari adonan. 2 kg, digulung menjadi tourniquet dan dibagi menjadi beberapa bagian dengan massa tertentu. Potongan yang telah ditimbang juga digulung dan dibiarkan selama sekitar 5 menit untuk pemeriksaan awal, dan kemudian dicetak.

Di bawah ini adalah teknik memotong muffin jenis tertentu (Gbr.8.6).

Kelinci - sepotong adonan yang digulung digulung dengan penggilas adonan menjadi kue oval. Di sepanjang tepi atas sebelah kiri, pada jarak sekitar 2 cm, dibuat dua sayatan untuk telinga. Sayatan miring dibuat di bawah telinga. Potongan bagian bawah adonan yang diiris dilipat di bawah badan membentuk kepala. Dari kiri ke kanan dibuat sayatan longitudinal di bagian bawah kue (batang tubuh). Potongan melintang dibuat tegak lurus ke bawah dari potongan membujur di tengah kue, kemudian satu bagian adonan yang dipotong ditarik sedikit ke kiri, yang lain ke kanan. Satu potongan dibuat pada potongan adonan yang ditarik. Dengan demikian, diperoleh kaki depan dan belakang kelinci. Kemudian, menarik ke belakang ujung sisi kanan tubuh, dipotong ekor kecil. Untuk gambar mata, digunakan kismis (Gambar 8.6, a).

Ikan - sepotong adonan digulung diambil di kedua tangan, dan di kiri - sebagian besar adonan. Kedua tangan bersamaan menggulung satu potong: dengan kiri - badan dan kepala ikan (potongan adonan mengecil di bagian ujung), dengan kanan - ekor berbentuk lingkaran kecil (sekitar 2/5 dari keseluruhan potongan). Adonan digulung dengan penggulung - dan Anda mendapatkan bentuk ikan. Ekornya dipotong menjadi dua. Sayatan miring dan dangkal dari atas ke bawah membatasi kepala dan badan. Sayatan kecil dibuat di kepala untuk mulut. Punggung dari kepala hingga ekor sering dipotong dari kiri ke kanan untuk membentuk sirip atas. Sirip juga dipotong di bagian bawah tubuh. Untuk gambar mata, digunakan kismis (Gbr.8.6, b).

Angsa - sepotong adonan yang digulung diambil di tangan kiri, dan pada saat ini, kepala dan leher angsa (sekitar 1/5 bagian) digulung dari potongan adonan biasa dengan tangan kanan. Hidung diputar kembali di kepala. Sepotong adonan, yang sebelumnya di tangan kiri, digulung dengan rolling pin, dan tubuh angsa diperoleh. Di bagian bawah tubuh sebelah kanan dibuat sayatan untuk sayap. Sayap ditempatkan di tubuh, sering dilakukan potongan dangkal di atasnya, meniru bulu. Dengan tangan kiri, tubuh angsa diletakkan di atas selembar kain, dengan tangan kanan kepala dan leher diletakkan dalam bentuk angsa. Untuk gambar mata, digunakan kismis (Gambar 8.6, c).

Ayam - sepotong adonan yang digulung diambil dengan kedua tangan dan kepala (sekitar 1/6 bagian) dan ekor (sekitar 1/3 bagian) digulung menjauh dalam bentuk dua lingkaran. Sisa adonan membentuk badan ayam. Hidung kecil digulingkan dari kepala. Tubuh dan ekor digulung dengan rolling pin. Ekornya dipotong dengan pisau, membentuk empat hingga lima bulu. Potongan dangkal berupa sayap dibuat di badan. Bagian atas kepala dipotong berbentuk kerang kecil. Kismis digunakan untuk menggambarkan mata.

Ram - sepotong adonan yang digulung digulung menjadi kue oval. Di sepanjang tepi atas kiri dengan jarak 2 cm, dibuat dua sayatan untuk tanduk. Potongan adonan yang dihasilkan terjalin dan, diputar ke atas, diamankan dengan menekan jari. Potongan miring dibuat dari sisi kiri. Potongan bagian bawah adonan yang diiris dilipat di bawah badan membentuk kepala. Potongan memanjang dibuat di bagian bawah kue dari kiri ke kanan. Tegak lurus di bawah dari potongan membujur di tengah, potongan melintang dibuat dan satu bagian dari adonan yang dipotong ditarik sedikit ke kiri, yang lain ke kanan. Pada potongan yang ditarik, satu sayatan dibuat, dengan bagian tengah dan kaki belakang ram berada di tengah. Ekor kecil dipotong di sisi kanan tubuh. Di batang tubuh, jepit dibuat dengan jari, meniru wol. Kismis digunakan untuk menggambarkan mata (Gambar 8.6, d).

Jamur - sepotong adonan yang digulung digulung dengan penggulung menjadi kue oval, yang dipotong menjadi tiga bagian sedemikian rupa untuk mengosongkan tutup, kaki jamur dan rumput.

Kaki diletakkan dengan sisi lebar ke bawah, topi jamur dipasang dari atas. Secara terpisah, potongan dipotong dari potongan yang tersisa, meniru rumput, yang diperkuat di bagian bawah kaki jamur dengan menekan dengan ujung jari Anda (Gbr, 8.6, e).

Jamur - sepotong adonan digulung menjadi kue oval. Potongan longitudinal dibuat di sepanjang tepi atas dan bawah - diperoleh tutup jamur. Sebuah strip memanjang selebar 1,5 cm dipotong dari bagian yang tersisa dan dipotong menjadi strip sempit paralel, meniru rumput. Potongan adonan yang tersisa dipotong secara diagonal. Segitiga yang dihasilkan diikat dengan sisi lebar, tutup jamur dipasang di atas sudut tajam. Rerumputan diperkuat di bagian bawah kaki jamur.

Seekor gajah - sepotong adonan yang digulung digulung menjadi kue oval, yang secara mental dibagi menjadi tiga bagian yang sama. Di bagian tengah, dari kiri ke kanan, dibuat sayatan miring, yang dilipat dan diperbaiki - telinga diperoleh. Bagian bawah kue dipotong menjadi enam bagian yang sama besar. Di sisi kanan tubuh dipotong ekor kecil, di sisi kiri potongan adonan yang dihasilkan dibuka, membentuk batang. Sepotong adonan iris, diperoleh di tengah, dilipat di bawah tubuh. Di kaki mereka mencubit dengan jari. Sayatan dibuat di antara belalai dan kaki depan gajah, meniru taring. Untuk gambar mata, digunakan kismis (Gambar 8.6, e).

Roti Belgorod. Potongan adonan bulat dikirim untuk pemeriksaan awal (10,12 menit), kemudian diproses pada mesin roll-up C-300. Pada tali kekang, potongan miring dibuat dari luar sepanjang panjangnya dan dilipat dalam bentuk tapal kuda. Anda bisa meletakkan ujung adonan di atas satu sama lain dan menekan; bagian yang kosong akan berbentuk kecapi. Produk dipanggang dalam ruang pemanggang yang dilembabkan pada suhu 190,.210 ° С selama 12,16 menit..

Kue memutar. Setelah dibulatkan, potongan adonan diumpankan ke mesin seaming, kemudian untaiannya diperpanjang dengan cara digulung. Jalinan terbuat dari dua anyaman; kencangkan dua bundel, putar dan kencangkan di ujung tenun (Gbr.8.7).

Waktu pemeriksaan 40,50 menit. Produk dipanggang di ruang kue (19 ± 1) menit pada suhu 200,330 ° С..

Jangan memanggang. Potongan adonan bulat dikirim untuk pemeriksaan awal (9 ± 1) menit, kemudian dibentuk di mesin roll-roll. Benda kerja dibentuk menjadi salah satu dari lima jenis (Gambar 8.8):

  • berbentuk dan digulung rapat dalam spiral;
  • jalin satu kali, hubungkan ujung yang bebas, dan pretzel mengambil bentuk angka delapan;
  • bulat dan berbentuk huruf B;
  • menenun sekali dan biarkan ujungnya bebas;
  • Tekuk tali adonan berupa dua kait.

Potongan adonan diletakkan di atas lembaran dan menjalani pemeriksaan (60.110 mnt); sebelum ditanam di oven, permukaannya diolesi telur atau minyak telur. Roti dipanggang dalam ruang kue yang tidak basah 16,20 menit pada suhu 200,220 ° С.

Kue Siberia. Adonan dibuat di atas adonan tebal yang besar, dipotong dengan tangan atau dengan mesin. Saat memotong secara manual, agar tidak lengket, potongan ditaburi tepung, digulung dan dibiarkan selama 1,5 menit untuk pemeriksaan awal, kemudian digulung menjadi kue bundar dan dicetak.

Roti pipih dengan selai - taruh selai di tengah roti pipih bundar, lipat menjadi dua sehingga bagian bawahnya sedikit lebih besar dari bagian atasnya, dan selai masuk ke dalam. Kemudian tekan di tengah kue gulung, potong tepi bawah halus, taruh kosong di atas lembaran.

Segitiga dengan selai - taruh selai di tengah kue bundar dan cubit sehingga terbentuk segitiga, balikkan dan taruh di atas lembaran dengan jahitan ke bawah.

Benda kerja disusun di atas lembaran 88,90 menit. Panggang dalam ruang kue yang dilembabkan (17 ± 1) menit pada suhu 200,220 ° C. Produk jadi ditaburi gula bubuk dan ditempatkan di baki dalam satu baris.

Memanggang teh. Jenis produk ini dapat diproduksi dengan jalur mekanis yang sama seperti sprinkle horns dan butter fine. -

Adonan untuk pembuatan kue teh dipotong dan dicetak pada mesin pemisah RT-2M. RMK-60, pembulatan XTO, T1-XTS, mesin penggulung adonan S-300, dll..

Setelah mesin bagel, tali adonan secara manual dibentuk menjadi pretzel, siput, bunga, monogram, dll. Kosong diletakkan di atas lembaran dan dikirim ke jarak tanam (50. 70 menit).

Sebelum dipanggang, permukaan blanko dilumasi dengan massa telur yang sudah dikocok dengan baik yang disiapkan dengan penambahan 20% air ke massa telur, ditaburi remah-remah finishing (4 g per satu potong seberat 0,1 kg dan 8 g per satu potong seberat 0,2 kg). Panggang 19,21 menit pada suhu 185,195 ° C.

Kue lipetsk. Setelah dibelah dan dibulatkan, adonan diberi bentuk lonjong dengan menggunakan gilingan tipis (Gbr.8.9).

Panjang bongkah lonjong 14,16 cm Sepotong adonan muffin seberat 0,2 kg terdiri dari dua bongkah masing-masing 110 g. Di tengah bongkahan pertama dibuat penyok.

22,26 mm, kue kedua ditempatkan di atas, di mana penyok juga dibuat, dan dikirim untuk pemeriksaan (45,55 menit). Pemeriksaan troli diperbolehkan di ruang kue. Sebelum ditanam di oven, potongan adonan diolesi minyak telur. Roti dipanggang tanpa uap selama 16,18 menit pada suhu ruang kue 210,230 ° С.