Apa itu muffin? Produk roti apa yang dianggap kaya?

Klinik

Baking adalah pastry yang terbuat dari adonan dengan jumlah yang cukup banyak, pertama-tama adalah lemak. Juga, bahan yang kaya termasuk telur, susu, gula..

Semakin banyak komponen ini di dalam adonan, semakin kaya adonannya..

Adonan mentega bisa berupa ragi atau tidak beragi.

Di beberapa buku masak kue, resep untuk adonan mentega diberikan di bagian adonan ragi, dan semua yang bebas ragi dianggap roti pendek, terlepas dari jumlah aditif yang disertakan..

Tapi sama saja, memanggang dari kata "flavor" - komponen yang memberi rasa pada adonan. Artinya pastry tidak harus dengan ragi..

Contoh produk paling enak adalah kue Paskah. Dalam makanan yang dipanggang itulah jumlah maksimum lemak, gula, dan telur, serta kismis, manisan buah-buahan - satu set lengkap komponen mentega.

Semua kue, roti gulung, roti gulung manis adalah muffin.

Produk roti mentega berbeda dari yang tidak gurih, pertama-tama, dalam rasa terbaiknya. Sekadar rasa, dibuat adonan mentega dengan tambahan telur, mentega, susu, gula. Kue ini ternyata sangat enak dan biasanya digunakan dengan teh, kopi.

Apa itu memanggang dapat dipahami ketika menyangkut adonan tempat berbagai hal yang dapat dimakan dipanggang. Jika Anda mengambil air dan mengaduk tepung di dalamnya, Anda akan mendapatkan adonan biasa yang tidak beragi. Untuk membuatnya kaya, pertama-tama tepung diremas dengan susu, kefir, whey susu, dll. Ini adalah komponen penting pertama dari adonan mentega. Selanjutnya, telur ayam harus dimasukkan ke dalamnya. Semakin banyak di dalam adonan, semakin indah adonan yang dihasilkan. Jika Anda mengocok 6 telur ayam dalam setengah liter susu dengan gula, maka ini sudah menjadi biskuit. Kata Perancis "biscuit" adalah kue yang terbuat dari telur kocok, tepung, gula dan berbagai bahan tambahan. Kue bolu - salah satu jenis adonan mentega.

Saya juga akan menambahkan mentega (margarin atau minyak goreng) ke dalam pastry. Tidak akan merusak kismis kue, manisan buah-buahan, kacang-kacangan, dll..

Kata "muffin" pertama-tama mengacu pada berbagai aditif dalam adonan biasa (susu, mentega, gula, telur, dll.)

Kedua, muffin adalah produk yang dibuat dari adonan mentega:

roti gulung, pretzel, kue, pai, muffin, roti gulung dengan isian, dll..

Pembakaran

Deskripsi

Konsep kata "muffin" memiliki arti ganda. Di satu sisi, makanan yang dipanggang adalah makanan yang dipanggang lembut dan aromatik berdasarkan adonan mentega. Dan di sisi lain, bahan baku yang diperkaya dengan lemak dan bahan tambahan makanan untuk membuat bakpao wangi, pai dan makanan panggang lainnya..

Komposisi

Baking, sebagai bahan baku makanan, meliputi:

  • produk susu (susu, krim, krim asam, mentega);
  • gula, madu, pemanis;
  • lemak (minyak sayur, margarin, olesan);
  • produk telur (telur, melange, bubuk telur kering);
  • ragi (tidak ditambahkan ke adonan tidak beragi);
  • aditif (semua jenis kacang-kacangan, buah-buahan kering, biji-bijian, serta rempah-rempah, rempah-rempah dan manisan buah-buahan).

Fakta yang menarik! Selain muffin itu sendiri, tepung terigu premium ditambahkan ke komposisi resep kue kering. Jumlah lemak dan gula pada pastry adalah 14% dari total massa adonan.

Komposisi kimiawi muffin sebagai produk:

  • karbohidrat dan protein;
  • pati;
  • monosakarida;
  • asam lemak;
  • vitamin (PP, A, E, H, kolin, B1, B2, B5, B6, B9);
  • makronutrien (sulfur, kalsium, klorin, magnesium, fosfor, natrium, kalium);
  • elemen jejak (besi, aluminium, seng, zirkonium, yodium, strontium, tembaga, titanium, mangan, timah, selenium, nikel, molibdenum, kobalt, selenium, silikon, boron, vanadium);
  • kolesterol;
  • air;
  • serat makanan;
  • asam organik.

Sejarah

Di negara-negara Eropa, pastry disebut "kue Wina". Nama ini berasal dari kata Perancis viennoiserie. Mereka mulai mempersiapkannya kembali pada abad pertengahan. Kue Wina mendapatkan struktur, nilai gizi, dan aromanya yang lembut berkat resep khusus.

Nama Rusia kuno "muffin" berasal dari kata untuk membumbui atau meningkatkan. Di Rusia, mulai dari abad XI, sudah ada resep roti gulung mentega dan prosphora, yang dijaga kerahasiaannya dari orang biasa. Mereka diawetkan dan diteruskan hanya oleh jenis pembuat roti.

Variasi muffin berbeda-beda tergantung bahan apa yang diambil untuk membuat adonan. Omong-omong, itu bisa kaya, ragi dan tidak beragi. Pastinya rasanya manis, asin, coklat, madu, dan juga karamel. Untuk meningkatkan aroma dan rasa, semua jenis aditif dimasukkan ke dalam pemanggangan. Dengan demikian, roti dengan biji poppy, kacang tanah, kayu manis, garam laut, dll..

Di antara berbagai macam muffin, seperti produk roti, orang dapat mencatat:

  • kue biasa yang dipanggang dari adonan mentega tanpa isian berupa kepang, bakpao, hati, monogram, kepiting, mawar, siput, jagung, laba-laba, tanduk rusa, chamomile, roti;
  • Kue Vyborg dibuat berdasarkan adonan ragi, dan produk jadi ditaburi dengan biji poppy, biji wijen atau remah-remah. Ini adalah tortilla, bow, patty, atau bun. Selai, selai, buah-buahan dan beri, keju cottage digunakan sebagai isian;
  • kue berpola Vyborg (untuk anak-anak) dipanggang dalam bentuk burung, ikan, dan hewan;
  • toko roti Belgorod dibedakan dari tenunan kepang dan bentuknya seperti tapal kuda atau kecapi;
  • Don bun dibuat dalam bentuk kail, angka delapan atau spiral;
  • Kue teh menyerupai bekicot dan bunga anyaman, yang diolesi dengan campuran telur dan dihiasi taburan atau gula..

Manfaat

Selain sangat gurih, baking juga menyehatkan:

  • kandungan kompleks vitamin dan mineral dalam memanggang secara sempurna menjaga keseimbangan dalam tubuh dengan nutrisi yang tidak teratur;
  • nilai energi tinggi untuk dengan mudah menjenuhkan tubuh selama camilan bekerja;
  • kue berbahan dasar tepung gandum hitam meningkatkan pencernaan dan memperkaya tubuh dengan vitamin B..

Aplikasi memasak

Roti tawar disajikan dengan selai, confiture, madu, mentega atau selai coklat. Kue-kue lainnya disajikan sebagai makanan penutup sebagai hidangan independen.

Kontraindikasi

Tidak diinginkan menggunakan makanan yang dipanggang untuk penyakit seperti itu:

  1. Diabetes.
  2. Kegemukan.
  3. Pankreatitis.
  4. Alergi terhadap kacang-kacangan atau buah kering.
  5. Intoleransi laktosa.
  6. Gastritis dan tukak lambung.

Nasihat! Untuk anak usia prasekolah, memanggang dianjurkan hanya sebagai makanan penutup dan dalam jumlah terbatas.

Bagaimana memilih dan menyimpan

Kerak harus benar-benar matang dan keraknya berwarna keemasan dan renyah..
Pastrynya tetap segar selama 24 jam, baru bisa digunakan, tapi rasanya jelas akan berkurang.

Apa itu muffin? Fitur dan fakta menarik

Kue ini tersebar luas di seluruh dunia, orang makan produk yang terbuat dari adonan lezat yang subur setiap hari. Pernahkah Anda memikirkan kata ini sendiri? Dan tentang produk itu sendiri. Apa itu muffin? Kapan dia muncul? Apa dia?

Ada banyak sekali pertanyaan, jadi ada baiknya untuk mempelajari masalah ini dengan cermat, yang akan dibantu oleh artikel ini. Anda akan belajar tentang apa itu memanggang, apa sejarahnya, apa jenis pemanggangan itu, apakah berguna, dan sebagainya. Semua informasi ini tidak hanya menarik, tetapi juga berguna, karena baru-baru ini masalah nutrisi yang tepat semakin sering diangkat, karena semakin banyak orang yang menderita setidaknya dari kelebihan berat badan, dan sangat sering karena obesitas. Oleh karena itu, memanggang data tidak hanya akan memperluas wawasan Anda, tetapi juga memungkinkan Anda untuk menempatkan produk tersebut di tempat yang tepat dalam diet Anda..

Apa itu?

Pertama-tama, Anda perlu mencari tahu apa itu memanggang. Dalam bahasa Rusia, ini adalah sebutan untuk produk yang dipanggang dari adonan mentega. Jadi, berbagai roti, pai, dan roti semuanya termasuk dalam pemanggangan.

Adonan mentega berbeda dengan adonan tidak beragi karena bahan tambahan seperti gula, mentega, dan susu ditambahkan ke dalamnya. Berkat ini, pastry mendapatkan rasa unik dan tak ada bandingannya, yang menjadikannya hidangan lengkap, sementara produk dari adonan tanpa lemak harus dipadukan dengan sesuatu..

Contoh yang bagus adalah pizza, yang dasarnya terbuat dari adonan tanpa lemak dan kemudian lapisan topping diaplikasikan. Sekarang setelah Anda tahu apa itu memanggang, Anda dapat melanjutkan dengan mempertimbangkan fakta yang kurang populer, tetapi tidak kalah menarik..

Sejarah memanggang

Kata "muffin" secara eksklusif adalah bahasa Rusia, karena di negara lain kue-kue semacam itu disebut berbeda. Misalnya, di banyak negara Eropa ini disebut "Wina", karena ia mulai dipersiapkan kembali pada Abad Pertengahan di Austria, di mana ia memperoleh popularitasnya. Sedangkan untuk kue Rusia, namanya berasal dari kata "flavor", yaitu memperbaiki. Secara alami, mudah untuk memahami apa nama produk dari adonan yang diberikan karena perbedaannya dari analog tanpa lemak, yang tidak memasukkan bahan tambahan..

Memanggang di Rusia mulai disiapkan kembali pada abad XI yang jauh, tetapi pada saat itu tidak tersedia untuk semua orang. Pembuat roti mewariskan rahasia mereka hanya dalam kerangka satu keluarga, dari generasi ke generasi, yang memungkinkan mereka mempertahankan profesinya, dan dengan itu penghasilan mereka tinggal..

Hanya di dunia modern resep kue kering menjadi pengetahuan umum, dan Anda dapat membelinya di toko mana pun dengan harga murah. Foto-foto muffin dapat ditemukan di setiap situs web di Internet, dan gambar-gambar tersebut akan disertai dengan penjelasan rinci tentang proses memasak, yang dapat Anda ulangi sendiri jika Anda mau..

Jenis muffin

Proses memanggang itu rumit, jadi Anda perlu berlatih agar berhasil. Ketika opsi percobaan pertama, yang dibuat menurut resep tradisional, mulai berhasil tanpa masalah, Anda dapat beralih ke opsi lain yang lebih kompleks, yang menyiratkan penambahan bahan-bahan baru yang mengubah rasa dan penampilan produk jadi..

Misalnya, kue bisa saja manis, bisa asin, bisa coklat, madu atau karamel. Berbagai unsur bisa ditambahkan ke dalamnya, seperti biji-bijian, kacang-kacangan, biji poppy dan lain sebagainya..

Ngomong-ngomong, kue kering yang sudah sedikit diperbaiki (misalnya, ditaburi biji poppy atau biji wijen) disebut Vyborg. Bentuknya juga sangat penting, karena banyak opsi memiliki nama sendiri. Kue berbentuk tapal kuda yang dikepang dengan kuncir, misalnya, disebut Belgorod, dan kue rajutan atau kue berbentuk delapan disebut Don.

Manfaat memanggang

Nah, dan, tentu saja, orang tidak dapat tidak menyebutkan manfaat (atau bahaya) memanggang, karena saat ini setiap orang tertarik pada nilai energi dari setiap produk, sifat dan karakteristiknya. Rata-rata, kandungan kalori dalam memanggang adalah sekitar 300 kilokalori per seratus gram produk.

Sebagian besar adalah karbohidrat, sedangkan protein dan lemak sangat sedikit, masing-masing sekitar 10 dan 15%. Bergantung pada bahan yang ditambahkan, kue dapat mengandung berbagai vitamin dan mineral, dan juga perlu dicatat bahwa kue ini jenuh dengan baik karena kandungan kalorinya yang tinggi..

Apa yang harus dirawat saat memanggang

muffin - Lihat bumbu. Kamus sinonim Rusia dan ekspresi serupa artinya. dibawah. ed. N. Abramova, M.: kamus Rusia, 1999. baking milik, bumbu Kamus sinonim Rusia... Kamus sinonim

SDOBA - SDOBA, muffin, banyak lagi lainnya. tidak, para istri. 1. Bumbu lemak untuk makanan, terutama. untuk ujian. Muffin kecil dengan pretzel. 2. mengumpulkan Roti gulung. Penjualan muffin. Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov's Explanatory Dictionary

SDOBA - SDOBA, s, istri. 1. Lemak, gula dan telur ditambahkan ke adonan. S. untuk kue Paskah. 2. mengumpulkan Produk adonan mentega. Penjualan muffin. Kamus Penjelasan Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Kamus Penjelasan Ozhegov

SDOBA - dll., Lihat penyedap. Kamus Penjelasan Dahl. DALAM DAN. Dahl. 1863 1866... Dahl's Explanatory Dictionary

memanggang - Slavia Umum - cъdoba. Rusia Kuno - bisa dimakan. Kata "muffin" adalah bahasa asli Rusia. Dengan arti "berbagai macam makanan yang dipanggang, bumbu untuk memanggang, dekorasi makanan yang dipanggang" kata itu kembali ke s Sldoba Slavia yang umum. Mungkin sъdoba adalah kombinasi lama dari sъ dan doba....... Kamus Etimologis dari Bahasa Rusia Semenov

muffin - mentega, ukr. bagus, genus. n. zdoba eksterior, zdoba baking, dekorasi, ceko., slvts. dekorasi zdoba, ozdoba - sama, Polandia. zdoba, ozdoba. Tentu sъ bagus, bagus dan doba (lihat dengan dan doba); lihat Baudouin de Courtenay, Stud. Brückn. 222; Bernecker 1, 204;...... Kamus Etimologis Bahasa Rusia oleh Max Vasmer

makanan yang dipanggang - ▲, makanan yang dipanggang ↑ makanan yang dipanggang lembut, makanan yang dipanggang lembut. kaya. Kerak. remah. donat. engah. engah. kalach. Kue paskah. pretzel. jaringan. marzipan. bagel. bagel. biskuit. panekuk. panekuk. fritter. donat. sangat banyak. pai. pie... kamus ideografik dari bahasa Rusia

muffin - Iskon. Dalam arti "makanan yang dipanggang" < "Membuat bumbu enak (enak)" dari obsheslav. * sъdoba (> memanggang setelah jatuhnya b dikurangi dan menyuarakan dengan sebelum e) "dekorasi, kemegahan", pref. pendidikan (lih. kematian) dari dob, lihat bagus,...... kamus etimologis bahasa Rusia

Memanggang - w. 1. Bumbu susu, mentega, telur, dll. untuk ujian. 2. Makanan panggang yang terbuat dari adonan mentega. Kamus penjelasan Efremova. T.F. Efremova. 2000... Modern Explanatory Dictionary dari Bahasa Rusia oleh Efremova

muffin - muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin (Sumber: "Paradigma penuh aksen menurut A. A. Zaliznyak")... Bentuk kata

Dan apa itu pastry yang kaya dan tidak kaya, bagaimana membedakannya?

Dalam produksi roti dan roti, resep biasanya digunakan untuk adonan kaya dan tidak kaya..
Adonan mentega diperoleh dengan menambahkan sejumlah besar komponen manis, produk susu kering, lemak dan, jika perlu, telur ke tepung, ragi, air dan garam. Adonan ini disiapkan untuk produk manis: kue, gulungan kopi, adonan kacang, brioches, dan banyak lainnya..
Dalam adonan sederhana, ringan, tepung, air, ragi, dan garam membentuk 90-95% bahan, sisanya merupakan kombinasi shortening, pemanis, susu, dan ekstrak malt. Roti putih dan roti, serta roti pite, pizza, pancake Inggris, kue asin, disiapkan sesuai resep untuk adonan mentah.
http://vivovoco.rsl.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/BREAD/BREAD.HTM

Produk bakery, menurut saya, masih bisa dibedakan dari jenis tepung dalam komposisinya.
Tepung dengan kualitas tertinggi (pada beberapa kemasan tertulis kata "ekstra") cukup rendah gluten, tetapi terlihat sepenuhnya putih. Tepung ini sangat ideal untuk kue kering..
Tepung kualitas pertama bagus untuk makanan yang tidak nyaman dipanggang, dan produk darinya lebih lambat basi. Di Prancis, biasanya memanggang roti dari tepung terigu kelas satu.
Sedangkan untuk tepung terigu grade dua mengandung dedak hingga 8%, sehingga jauh lebih gelap dari tepung terigu grade satu. Ini digunakan di negara kita - dari situlah produk yang tidak nyaman dan roti putih biasa dibuat, dan ketika dicampur dengan tepung gandum hitam - hitam.

Apa yang harus dirawat saat memanggang

Kue kering - sekelompok produk roti kecil dengan kandungan kalori tinggi, berbagai resep dan bentuk, dengan dan tanpa isian. Kue kering terbuat dari tepung terigu kualitas tertinggi dan grade 1 dengan penambahan gula, lemak, telur, selai, dll..

Adonan untuk pastry disiapkan dengan cara sponge. Untuk produk puff, adonan yang sudah jadi juga didinginkan dan dilapisi dengan mentega. Mentega untuk laminasi digunakan tanpa meleleh. Adonan yang sudah jadi dibagi menjadi beberapa bagian. Berat potongan diatur dengan mempertimbangkan ukuran kemasan, penyusutan dan penyelesaian selanjutnya dari potongan adonan atau produk yang dipanggang.

Bermacam-macam kue kering tahun lima puluhan dan enam puluhan termasuk roti dengan krim, roti puff, roti Vyborg (ditingkatkan), roti berpola anak-anak Vyborg, lark anak-anak, produk amatir dan roti biasa, dll..

Roti krim - berbentuk bulat dengan potongan di permukaan yang diisi dengan krim. Potongan adonan seberat 40 g untuk roti 50 gram didiamkan di atas loyang selama 10-15 menit, kemudian dihancurkan dan diatur kembali selama 1½-2 jam. 15-20 menit sebelum ditanam di oven, diolesi minyak telur dan dipanggang selama 8-12 menit dalam oven tanpa uap pada suhu 230-250 °. Pada produk yang didinginkan, dibuat sayatan, yang diisi dengan krim (10-15 g per 1 buah). Permukaan roti terkadang ditaburi gula bubuk.

Puff roll (puffs) dipanggang dari puff pastry berupa gulungan, busur, amplop, sudut, dll., Yang permukaannya diolesi telur, dipangkas dengan gula bubuk atau fondant; puff rosant dengan selai - berbentuk bulat dengan kulit bagian atas berwarna gelap mengkilat karena minyak; puff keju persegi panjang dengan permukaan kasar, ditaburi keju; apple puff - bentuk bulat tidak beraturan dengan permukaan mengkilap.

Gulungan. Di atas sepotong adonan persegi, sepotong kecil lainnya ditempatkan dan ujung-ujungnya dilipat. Berat total potongan adalah 58 g untuk roti 50 gram dan 112 g untuk roti 100 gram. Pemeriksaan sebelum dipanggang selama 1½ - 2 jam. 10-15 menit sebelum tanam di oven, potongan adonan sudah diolesi kuning telur. Pemanggangan dilakukan di atas lembaran di ruang yang tidak basah pada suhu 250-260 °. Waktu memanggang adalah 8-12 menit untuk roti 50 gram dan 11-17 menit untuk roti 100 gram. Roti yang sudah jadi dalam 5-10 menit dikeluarkan dari seprai, ditempatkan di nampan dan ditaburi gula bubuk.

Busur. Potongan adonan berbentuk persegi panjang dipelintir di tengahnya sehingga separuh adonan dibalik.

Amplop. Sepotong adonan berbentuk persegi dilipat menjadi amplop.

Sudut. Sepotong persegi adonan yang digulung dilipat dua secara diagonal.

Pemeriksaan, pemanggangan, dan penyelesaian busur, amplop, dan sudut sama dengan untuk roti.

Rosanches dengan selai. Dari sepotong adonan yang digulung menjadi lapisan, tebal 0,6-0,8 cm dipotong bujur sangkar dengan berat sekitar 100 g berukuran 11 cm x 11 cm yang ujung-ujungnya ditekuk (5-6 kali lipat). Di tengahnya ditempatkan sekitar 10 g selai. Pemeriksaan terakhir berlangsung 20-30 menit. Sebelum ditanam, beberapa rosant diolesi telur atau ditaburi remah-remah. Kondisi memanggang sama dengan roti. Mawar yang sudah jadi selesai dengan fondant atau bedak.

Puff dengan keju. Adonan digulung menjadi lapisan dengan tebal sekitar 5 mm dipotong menjadi strip dengan lebar sekitar 150 mm. Strip diolesi dengan telur, ditaburi keju parut, dipotong-potong persegi panjang dengan lebar sekitar 30 mm (berat sekitar 50 g) dan ditempatkan di atas loyang. Pemanggangan dilakukan selama 18-20 menit pada suhu 240-245 °.

Puff dengan apel. Potongan persegi berukuran 9 cm x 9 cm dipotong dari lapisan adonan setebal 0,5 cm Berat potongan sekitar 50 g Apel, kupas dan inti, ditempatkan di atas potongan adonan, di mana sekitar 10 g gula dituangkan. Tepi potongan adonan terjepit. Lingkaran dipotong dari lapisan adonan yang sudah digulung dengan celah berdiameter 3 cm, yang ditempatkan di atas pai, sebelumnya diolesi dengan telur. Pai yang sudah dibentuk diletakkan di atas seprai, diolesi lagi dengan telur dan ditusuk dengan pisau. Panggang pada suhu 235-240 ° C selama 20-35 menit.

Roti Vyborg diproduksi dalam varietas berikut: busur, dasi, roti sipil, cakar beruang, pai dengan cengkeh, roti, kue pipih, jepit rambut, sepatu kuda, dll..

Roti bergambar anak-anak Vyborg diproduksi dalam bentuk kelinci, angsa, ayam, ikan, dll. Pretzel juga termasuk dalam kelompok makanan yang dipanggang ini. Permukaan produk mengkilap dengan warna coklat keemasan. Sejumlah jenis muffin diberi sentuhan akhir dengan gula halus. Burung layang-layang untuk anak-anak adalah hasil anyaman berbentuk burung, dengan dua kismis sebagai pengganti mata. Permukaan produk mengilap.

Produk amatir - produk dalam bentuk tanduk, tanduk ganda, roti asin bengkok, roti vanila, dll. Permukaan produk mengkilap, bentuk dan relief permukaan diekspresikan dengan jelas.

Kue biasa diproduksi dalam varietas berikut: monogram, lilitan, kepang, roti, mawar, bulat, lonjong, tiram spiral, dll. Permukaan produk berkilau dari minyak telur.

Untuk menyiapkan muffin Vyborg, roti keriting anak-anak Vyborg, larks anak-anak, produk amatir, muffin biasa, adonan dibagi menjadi beberapa bagian, digulung (dibulatkan) dan, setelah diperiksa selama 5 menit, dicetak. Durasi pemeriksaan produk cetakan adalah 1-1½ jam. 10-20 menit sebelum ditanam di oven, potongan adonan diolesi dengan telur (makanan yang dipanggang biasa - dengan telur diencerkan dengan air). Remah-remah ditaburkan pada produk segera setelah pelumasan, dan gula pasir 7-8 menit setelah pelumasan, agar tidak larut. Pemanggangan dilakukan di ruang kue tanpa uap. Durasi memanggang tergantung pada produk dari 7 hingga 16

menit, suhu dari 210 hingga 280 °.

Setelah dipanggang, toko roti Vyborg selesai dengan gula bubuk, fondant atau krim. Vyborg dan roti biasa ditempatkan dalam nampan di bagian bawah kerak dalam satu baris, rata. Roti bergambar anak-anak didinginkan di atas lembaran, kemudian beberapa produk diselesaikan dengan gula bubuk, produk yang didinginkan ditempatkan di baki. Bayi burung layang-layang ditumpuk rata dalam baki dalam satu baris.

Barang mentega harus memiliki pola yang jelas dan finishing yang cermat. Kerak bagian atas tipis, dengan hasil akhir yang sesuai. Bintik-bintik gelap dan garis-garis tidak diperbolehkan di kerak bagian bawah. Roti puff memiliki cetakan samping. Kue crunch elastis, tidak kusut, tanpa jejak kotoran. Rasa dan aroma roti mentega. Produk puff pastry harus memiliki lapisan yang terlihat jelas dan mudah dipisahkan pada potongannya. Aroma puffnya menyenangkan, dengan aroma vanillin yang ringan. Untuk produk amatir, remahnya padat, dipanggang. Cheese puff memiliki rasa yang asin dengan rasa keju.

Umur simpan dan penjualan produk kaya adalah 16 jam sejak produk meninggalkan oven. Untuk roti dengan krim, periode penyimpanan disediakan pada 6 ° hingga 36 jam, tanpa dingin - hingga 12 jam.

Apa yang harus dirawat saat memanggang

produk roti pastry - produk roti dengan kadar gula dan / atau lemak 14% atau lebih menurut berat tepung. [GOST R 51785 2001] Topik produksi roti... Panduan penerjemah teknis

Produk roti mentega - produk roti kaya produk roti dengan gula dan (atau) kandungan lemak empat belas persen atau lebih; Sumber: Keputusan Pemerintah Federasi Rusia 03/09/2010 N 132 Tentang persyaratan wajib untuk individu...... terminologi resmi

Produk roti - produk roti. Produk roti meliputi: Roti, produk roti, produk roti kecil-kecilan, produk kelembaban rendah, pai, pai, donat. Jenis Produk bakery berbentuk dipanggang di baker... Wikipedia

Baking (disambiguasi) - Di Wiktionary terdapat artikel "baking" Baking: Memanggang berbagai bahan baku makanan untuk produk bakery dan confectionery. Produk roti puff pastry. Meningkatkan kesuburan sesuatu (ketinggalan jaman)... Wikipedia

Perbedaan dalam cara berbicara orang Moskow dan Petersburg - Kasus yang jarang terjadi: perbatasan "Moskow" dengan mulus berubah menjadi batas "Petersburg" Perbedaan dalam ucapan orang Moskow dan Petersburg adalah seperangkat op... Wikipedia

Dialek Leningrad - Kasus yang jarang terjadi: perbatasan "Moskow" dengan mulus berubah menjadi trotoar "Petersburg" Perbedaan dalam ucapan orang Moskow dan Petersburg adalah kumpulan ortoepik, leksikal, dan intonasi yang diamati secara sistematis dan diamati secara sistematis...... Wikipedia

Bahasa Leningrad - Kasus yang jarang terjadi: perbatasan "Moskow" dengan mulus berubah menjadi trotoar "Sankt Peterburg" Perbedaan dalam pembicaraan antara orang Moskow dan Petersburg adalah sekumpulan bahasa yang dibentuk secara historis ortoepik, leksikal, dan intonasi tertentu yang diamati secara sistematis...... Wikipedia

Pidato Petersburg - Kasus yang jarang terjadi: perbatasan "Moskow" dengan mulus berubah menjadi trotoar "Petersburg" Perbedaan dalam ucapan orang Moskow dan Petersburg adalah serangkaian bahasa ortoepik, leksikal, dan intonasi tertentu yang secara historis ditetapkan secara sistematis dan diamati...... Wikipedia

Kata-kata Petersburg - Kasus yang jarang terjadi: perbatasan "Moskow" dengan mulus berubah menjadi trotoar "Petersburg" Perbedaan dalam pembicaraan antara orang Moskow dan Petersburg adalah serangkaian bahasa ortoepik, leksikal, dan intonasional tertentu yang secara historis ditetapkan secara sistematis dan diamati...... Wikipedia

Dialek Petersburg - Kasus yang jarang terjadi: perbatasan "Moskow" dengan mulus berubah menjadi tepi jalan "Petersburg" Perbedaan dalam pembicaraan antara orang Moskow dan Petersburg adalah serangkaian bahasa ortoepik, leksikal, dan intonasional tertentu yang secara historis ditetapkan secara sistematis dan diamati...... Wikipedia

Apa jenis memanggang

Dari waktu ke waktu Anda ingin memanjakan diri dengan berbagai camilan, meski kandungan karbohidratnya tinggi dan kalori ekstra. Sulit membayangkan kehidupan di mana tidak ada produk tepung dan kembang gula. Saat ini, ada banyak sekali jenis makanan panggang yang harus Anda ketahui lebih baik, agar tidak bingung dengan berbagai macam makanan lezat yang ditawarkan..

Apa itu memanggang

Produk yang dipanggang adalah produk makanan yang terbuat dari adonan yang di panggang dengan menggunakan berbagai macam bahan. Proses memanggangnya sendiri memiliki nama yang sama..

Sebagai produk kuliner memiliki ciri-ciri tertentu:

  • Ini memiliki kandungan kalori tinggi;
  • Asimilasi yang cepat dan mudah merupakan karakteristik;
  • Berbeda dalam rasa tertentu, aroma unik;
  • Tepung bertindak sebagai bahan dasar dan komponen penting untuk memasak semua jenis makanan yang dipanggang;
  • Telur, gula, ragi, lemak dapat digunakan sebagai komponen tambahan;
  • Bahan tambahannya adalah: produk susu, madu, penyedap rasa, zat ragi, pewarna, coklat, coklat, buah segar dan kaleng, beri, sayuran, jamur, produk daging, keju cottage, buah-buahan kering;
  • Peningkatan kandungan protein, lemak, dan karbohidrat memberikan nilai gizi produk yang tinggi;
  • Termasuk berbagai macam produk.

Jenis kue

Produk adonan sangat populer dan disukai, tetapi tidak semua orang tahu apa itu makanan yang dipanggang dan berdasarkan parameter apa mereka dapat dibagi.

Ini dibagi menjadi kategori terpisah tergantung pada penggunaan proporsi komponen tertentu:

  1. Kue-kue manis. Ini mencakup semua jenis kue, muffin, kue kering, roti gulung, dll..
  2. Yg tak diberi gula. Ini termasuk pai dengan berbagai isian: daging, jamur, dll., Serta putih, dll..
  3. Produk roti.

Berbagai macam nama produk bakery antara lain teknologi produksi, ciri adonan, bentuk, ukuran dan cara penyiapan produk: muffin, gingerbread, donat, bagel, bagel, puff, rusk, pie, loaf.

Untuk menyiapkan berbagai jenis produk, baik resep yang sangat sederhana maupun yang agak kompleks dengan proses persiapan teknologi multi tahap dapat digunakan..

Varietas adonan

Memasak segala macam produk membutuhkan penggunaan berbagai jenis adonan, di antaranya yang dibedakan berikut ini:

  • kue;
  • biskuit;
  • Custard;
  • ragi;
  • engah;
  • mentega;
  • tidak nyaman.

Mereka berbeda satu sama lain dalam resep persiapan, serta dalam komposisi komponen. Misalnya, selain ragi, tepung, air dan garam, adonan mentega juga mengandung sejumlah mentega, gula dan telur..

Adonan biskuit banyak digunakan, yang mengandung tepung premium dan telur segar sebagai komponen utamanya. Untuk memberi adonan ini rasa dan aroma yang istimewa, sering digunakan vanila, serta kulit dan kacang..

Kelimpahan jenis kue kering menggairahkan imajinasi dan menimbulkan keinginan yang tak tertahankan untuk mencobanya sesegera mungkin. Dalam kehidupan sehari-hari terdapat berbagai macam jenis kue kering yang namanya sudah banyak dikenal: croissant, cake, baskets, eclair, pretzel, petit fours, cake, rolls, gingerbreads, cheesecakes, pie, gingerbread, biscuit, waffle, mazurka, cracker, marzipans, biscuit, kue jamur, baguette, dll..

Produk kembang gula bisa kaya dan tidak enak, serta makanan. Bergantung pada persyaratan di mana perlu menggunakan produk ini atau itu, mereka dibagi menjadi yang menunjukkan umur simpan yang lama, serta yang di mana periode ini sangat terbatas..

Jenis produk diet

Prinsip yang digunakan dalam nutrisi makanan:

  1. Mengganti beberapa komponen dengan yang lain menyebabkan penurunan kalori yang signifikan;
  2. Persentase gula, garam dan lemak dalam makanan menurun;
  3. Beralih ke jenis produk yang tidak nyaman;
  4. Mengurangi jumlah makanan yang dikonsumsi;
  5. Penolakan dari kue yang terbuat dari adonan mentega, serta dari makanan yang baru dipanggang.

Resep diet mencakup beberapa bahan lainnya. Minyak sayur dan kacang-kacangan bisa menjadi pengganti mentega atau margarin; tepung terigu premium - oatmeal, dedak dan tepung gandum utuh. Anda juga perlu menambahkan pure buah yang lezat ke dalam tes seperti itu: apel, pir, plum, pisang.

Makanan yang dipanggang untuk diet dan makanan penutup dapat disiapkan dengan menggunakan jenis keju cottage rendah lemak, dan jika Anda tidak menggunakan minyak dalam proses memanggang, maka kalori itu akan menjadi sangat rendah..

Makanan yang belum dimasak adalah produk yang dibuat dengan tepung dan air sebagai komponen utama dalam adonan. Dia adalah dasar klasik dari berbagai diet. Anda dapat membedakan apa yang termasuk makanan yang tidak nyaman dipanggang sebagai berikut: tidak termasuk komponen seperti mentega, telur, susu, dan lemak.

Biasanya, dari semua jenis adonan, adonan puff dan shortbread tergolong tidak nyaman. Karenanya, untuk menjawab pertanyaan: memanggang yang tidak nyaman, apa itu, dan apa bedanya dengan mentega, Anda bisa melakukan ini. Adonan mentah, tidak seperti mentega, tidak mengandung produk (khususnya lemak) hewani. Produk yang tidak nyaman termasuk bagel, biskuit, wafel, kue jahe, dll..

Merenungkan semua ragam produk roti dan kembang gula di rak-rak toko, sangat sulit menahan godaan untuk membeli kelezatan ini atau itu. Sayangnya, diet ketat atau larangan lain membuat hal-hal yang manis menjadi pantangan. Tapi jangan putus asa, karena saat ini ada banyak sekali makanan yang dipanggang untuk diet dan semua jenis makanan penutup yang tidak dilarang oleh diet apa pun..

Anda hanya perlu memahami keseluruhan variasi jenis kue dan resepnya untuk menemukan pilihan terbaik untuk diri Anda sendiri dan menikmati rasa yang unik sesering mungkin..

Apa yang harus dirawat saat memanggang

muffin - Lihat bumbu. Kamus sinonim Rusia dan ekspresi serupa artinya. dibawah. ed. N. Abramova, M.: kamus Rusia, 1999. baking milik, bumbu Kamus sinonim Rusia... Kamus sinonim

SDOBA - SDOBA, muffin, banyak lagi lainnya. tidak, para istri. 1. Bumbu lemak untuk makanan, terutama. untuk ujian. Muffin kecil dengan pretzel. 2. mengumpulkan Roti gulung. Penjualan muffin. Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov's Explanatory Dictionary

SDOBA - SDOBA, s, istri. 1. Lemak, gula dan telur ditambahkan ke adonan. S. untuk kue Paskah. 2. mengumpulkan Produk adonan mentega. Penjualan muffin. Kamus Penjelasan Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Kamus Penjelasan Ozhegov

SDOBA - dll., Lihat penyedap. Kamus Penjelasan Dahl. DALAM DAN. Dahl. 1863 1866... Dahl's Explanatory Dictionary

memanggang - Slavia Umum - cъdoba. Rusia Kuno - bisa dimakan. Kata "muffin" adalah bahasa asli Rusia. Dengan arti "berbagai macam makanan yang dipanggang, bumbu untuk memanggang, dekorasi makanan yang dipanggang" kata itu kembali ke s Sldoba Slavia yang umum. Mungkin sъdoba adalah kombinasi lama dari sъ dan doba....... Kamus Etimologis dari Bahasa Rusia Semenov

muffin - mentega, ukr. bagus, genus. n. zdoba eksterior, zdoba baking, dekorasi, ceko., slvts. dekorasi zdoba, ozdoba - sama, Polandia. zdoba, ozdoba. Tentu sъ bagus, bagus dan doba (lihat dengan dan doba); lihat Baudouin de Courtenay, Stud. Brückn. 222; Bernecker 1, 204;...... Kamus Etimologis Bahasa Rusia oleh Max Vasmer

makanan yang dipanggang - ▲, makanan yang dipanggang ↑ makanan yang dipanggang lembut, makanan yang dipanggang lembut. kaya. Kerak. remah. donat. engah. engah. kalach. Kue paskah. pretzel. jaringan. marzipan. bagel. bagel. biskuit. panekuk. panekuk. fritter. donat. sangat banyak. pai. pie... kamus ideografik dari bahasa Rusia

muffin - Iskon. Dalam arti "makanan yang dipanggang" < "Membuat bumbu enak (enak)" dari obsheslav. * sъdoba (> memanggang setelah jatuhnya b dikurangi dan menyuarakan dengan sebelum e) "dekorasi, kemegahan", pref. pendidikan (lih. kematian) dari dob, lihat bagus,...... kamus etimologis bahasa Rusia

Memanggang - w. 1. Bumbu susu, mentega, telur, dll. untuk ujian. 2. Makanan panggang yang terbuat dari adonan mentega. Kamus penjelasan Efremova. T.F. Efremova. 2000... Modern Explanatory Dictionary dari Bahasa Rusia oleh Efremova

muffin - muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin, muffin (Sumber: "Paradigma penuh aksen menurut A. A. Zaliznyak")... Bentuk kata

Pembakaran

Produk roti mentega

Kue kering adalah makanan yang dipanggang yang terbuat dari adonan mentega.

Kue kering dipanggang dari tepung terigu, mengandung banyak lemak dan gula, resep mereka sering kali termasuk kacang-kacangan, buah-buahan kering, telur, gula bubuk, manisan buah-buahan..

Kue ini dipanggang dalam berbagai variasi. Makanan yang dipanggang dengan mentega adalah salah satu jenis makanan yang dipanggang paling populer.

Manfaat dan bahaya memanggang

Manfaat makanan yang dipanggang

Tidak diragukan lagi, keunggulan utama memanggang adalah rasa dan aromanya. Roti langka, bahkan yang paling segar dan terpanas, akan beraroma seperti roti manis. Selain itu, makanan yang dipanggang hampir selalu memiliki nilai gizi dan kandungan kalori yang meningkat..

Kandungan kalori yang tinggi pada muffin memungkinkan Anda untuk memuaskan rasa lapar saat bekerja keras atau dalam kondisi pola makan yang berubah-ubah.

Dalam banyak kasus, pastry lezat yang terbuat dari adonan mentega ternyata menjadi sumber berbagai vitamin dan mineral ketika berbagai buah beri, buah-buahan kering, dan rempah-rempah digunakan untuk isiannya. Dengan latar belakang tepung yang mengelilinginya, yang tidak mengandung apa-apa selain karbohidrat, bahkan manfaat minimum dalam adonan akan sangat berguna..

Bahaya roti

Dengan seperangkat itu, kue kering yang terbuat dari adonan mentega bisa dengan mudah memicu obesitas dan gangguan metabolisme..

Selain itu, dalam banyak kasus, makanan yang dipanggang itu manis. Ini adalah minus untuk gigi dan semua metabolisme yang sama. Dan alergi karena gula yang melimpah tidak jarang terjadi, terutama pada anak-anak..

Kerugian inilah yang menjadi alasan mengapa kue kering dari adonan mentega paling sering dilarang untuk digunakan dengan adanya berbagai gangguan pencernaan dan metabolisme. Dengan dia perkembangan diabetes mellitus, obesitas, aterosklerosis dan banyak penyakit lainnya dikaitkan..

Produk roti mentega dibagi menjadi beberapa kelompok berikut

  • roti;
  • embusan;
  • produk amatir yang kaya;
  • pai, pai;
  • kue mentega.

Produk mentega, tergantung massanya, dibagi menjadi

  • produk mentega potongan kecil dengan berat 0,05-0,4 kg;
  • produk kue potong besar dengan berat lebih dari 0,4 kg.
  • kepang;
  • roti bundar dan bengkok, dll..

Memanggang kalori

Isi kalori muffin 301 kkal

Nilai energi muffin (Rasio protein, lemak, karbohidrat - bju):

32 kkal).

    Lemak: 5,3 gram (

    48 kkal).

    Karbohidrat: 54,9 g (

    220 kkal).

  • Rasio energi (b | f | y): 11% | 16% | 73%.

Memilih muffin

Yang terpenting adalah organoleptik, yaitu penampilan, bau, rasa, warna.

Penampilan muffin harus sesuai dengan bentuk tradisionalnya. Seharusnya tidak terlalu kabur, dan juga tidak boleh memiliki kelengkungan, tonjolan - ini adalah pernikahan yang jelas. Warna makanan yang dipanggang harus rata, tanpa transisi yang terlihat dan area yang kontras.

Rasa dan baunya harus sesuai dengan jenis produk mentega, tidak ada kotoran asing dan bau tengik. Remah harus seragam dan berpori sedang, tanpa lubang dan pori-pori besar.

Dalam semua jenis produk tepung, pengelupasan kulit dari remah, keberadaan segel dan jejak kotoran tidak dapat diterima. Jika produk memiliki inklusi asing yang tidak ditentukan oleh resep, bintik-bintik berwarna dan bau yang tidak khas, kemungkinan besar produk tersebut terinfeksi jamur atau penyakit produk tepung..

Memeriksa kesegaran muffin

Saat ini sebagian besar produk roti dijual dalam bentuk kemasan. Ini benar dari segi keamanan (bagaimanapun juga, selama pengangkutan produk, mereka bisa kotor) dan menjaga kesegaran..

Umur simpan makanan yang dipanggang dalam kemasan meningkat 3 kali lipat. Karena itu, saat membeli makanan yang dipanggang, sebaiknya Anda mengutamakan produk yang dikemas di pabrik..

Prinsip penentuan derajat kesegaran makanan yang dipanggang tidak berbeda dengan biasanya. Cukup mudah untuk menekan permukaannya: jika bentuknya cepat pulih, dan produknya lembut saat disentuh, maka itu segar.

Hal terpenting yang harus diperhatikan saat memeriksa kesegaran makanan yang dipanggang adalah waktu produksi, umur simpan, dan kondisi penyimpanan. Tanggal pembuatan harus pada kemasan aslinya, bukan dengan stiker di atasnya dengan tanggal yang berbeda.

Yang paling kredibel adalah tanggal cetak atau emboss tepat di kemasan

Perlu diketahui bahwa komposisinya tidak mengandung baking powder dan perasa.

Penyimpanan kue

Umur simpan kue kering hanya 16 jam. Anda perlu menyimpan produk kaya di tempat yang berventilasi kering dengan kelembaban tidak lebih dari 75%.

Item panas harus didinginkan sebelum dimasukkan ke dalam tas.

Anda bisa menjaganya tetap segar lebih lama dengan meletakkan roti di lemari es atau freezer. Tetapi setelah mencairkan, produk harus dimakan tanpa penundaan, jika tidak maka akan cepat basi.